北京稻香村推出明廚操作 伊藤洋華堂搭起臨時作坊

月餅今年流行現(xiàn)烤現(xiàn)賣

北京稻香村面點師現(xiàn)場烘烤月餅受到歡迎

中秋佳節(jié)日益臨近，月餅漸成市場主角。連日來，北京青年報記者走訪多家銷售月餅的老字號企業(yè)以及商場、超市、快餐店等，發(fā)現(xiàn)在今年的月餅售賣市場中，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”逐漸成為市場新寵。面點師走向前臺現(xiàn)場制作的方式頗受消費者歡迎，甚至出現(xiàn)了排隊等候月餅出爐的現(xiàn)象。

稻香村現(xiàn)烤月餅日供上千塊

“剛出爐的現(xiàn)烤月餅，小心燙啊！”昨天上午，位于和平里的北京稻香村十一門市部入口處就是月餅銷售區(qū)，擺在透明塑料罩盒里的四款現(xiàn)烤月餅依次排開，散發(fā)著香氣，賣相頗為誘人。

“云腿和鮮肉月餅各來六塊打包裝盒，中午老同學(xué)聚會，帶給大伙嘗嘗。”年逾六旬的石老先生是這家稻香村的常客，最近他已經(jīng)買過好幾次現(xiàn)烤月餅了。

北京青年報記者注意到，店內(nèi)有一處30平方米的明廚操作間，兩臺烤箱正在運轉(zhuǎn)，烤箱上方還有排煙裝置，負(fù)責(zé)烤制月餅的師傅隨時觀察售賣情況，及時補貨。不同于嗞嗞啦啦、煙熏火燎的烤肉，現(xiàn)場烤月餅伴著烘培機均勻的“嗡嗡”聲，唯一能聞到的就是一陣陣撲鼻的面粉香。

該店一位店員告訴北青報記者：“今天早上8點20分，現(xiàn)烤月餅第一撥兒剛出爐，就有顧客一下子買走40塊云腿月餅。而每天傍晚6點半，最后一撥烤箱烤出的月餅一般一個小時左右就會被搶購一空。”

據(jù)介紹，現(xiàn)烤月餅是從8月10日開始上市的。臨近中秋，該店現(xiàn)烤月餅的日供應(yīng)量已從之前的四五百塊提升到了上千塊左右。

時隔三年，北京稻香村現(xiàn)烤鮮肉月餅重新回歸。目前市區(qū)內(nèi)5家符合現(xiàn)制現(xiàn)售條件的門店今年共推出了四種現(xiàn)烤月餅，包括鮮肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果以及滇式云腿月餅。

據(jù)北京稻香村負(fù)責(zé)人介紹，半年前對數(shù)十種現(xiàn)烤月餅進(jìn)行測試，最終才敲定了這四款不同口味的現(xiàn)烤月餅。每天深夜由工廠配送月餅生胚到店冷藏，在室溫化凍2小時候方能進(jìn)入烤箱烤制18分鐘后出爐。

“現(xiàn)烤月餅外皮酥松、餡料加熱后香味更濃郁，但只有2天的保質(zhì)期。”據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，今年現(xiàn)烤月餅供應(yīng)量預(yù)計在10萬塊左右。

部分超市搭建起“月餅作坊”

北青報記者了解到，今年中秋推出現(xiàn)烤月餅的不止北京稻香村一家。

先是熟練地手工“搟皮兒”，再在控溫烘烤機里烤出27層酥皮……面點師傅的手藝堪稱超市售賣“一景”。在盒馬十里堡門店，現(xiàn)場烤制的師傅一邊忙活一邊向北青報記者介紹：“每個月餅都有3顆完整小龍蝦肉，約重10克以上，確保大家每一口下去都是麻辣鮮香，勁道入味……”

一些超市還搭建起了臨時手工作坊，一邊是師傅正在現(xiàn)場烤制月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示柜。伊藤洋華堂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這種現(xiàn)場售賣的方式可以產(chǎn)生差別化經(jīng)營效果，同時帶給顧客“現(xiàn)場感”。