他表示，根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應(yīng)，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國家標(biāo)準規(guī)定這個量來推算的話，相當(dāng)于你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經(jīng)非常非常咸了。

亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎？

鐘凱告訴記者，氰化鉀確實是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。

亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實差別非常大，氰化鉀里面的氰根，它是可以游離出來產(chǎn)生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根是跟鐵離子結(jié)合，它的結(jié)合力非常強，結(jié)合得很緊密，所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。

食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？

對此，鐘凱表示，這種說法肯定是不靠譜，因為亞鐵氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)是非常穩(wěn)定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時候，到200(攝氏)度的時候就已經(jīng)要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解，做菜的時候。

鐘凱做了一個假設(shè)，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。

他稱，首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當(dāng)中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。

鐘凱告訴記者，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國適用，在國外一些國家的標(biāo)準，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準的。

在國際標(biāo)準當(dāng)中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié)，那么它還沒有做限量規(guī)定，在美國標(biāo)準當(dāng)中，亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。

那么在歐盟的標(biāo)準和日本的標(biāo)準當(dāng)中，都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結(jié)。

我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，那為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢？

鐘凱介紹，食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊，那么使用哪一種抗結(jié)劑，實際上主要考慮到一個是企業(yè)它的工藝，一個是成本以及它抗結(jié)效果，選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，都是因為它的價格便宜，效果好。

那么，這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結(jié)劑究竟是什么樣子呢？大部分食鹽為什么會選擇亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢？