又是一年三伏天，大家又開始惦記吃點什么好了。北方有話講，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。

有些人可能會問，為什么要吃這些三伏食品呢，不是冬至和春節吃餃子嗎，怎么入伏還要吃啊？

其實，伏天吃餃子、烙餅、面條的意思，除了表達夏收小麥后糧食充足的喜悅之情外，主要是想提醒人們：雖然天氣很熱，大家也不要懶得開火做飯。暑熱難耐，有些人就不那么認真吃飯了，有時候吃些水果就湊合一餐，還有些人經常吃涼粉涼皮或是頓頓吃黃瓜涼面。這么吃，營養怎么能夠呢？為了健康，飲食上不能太湊合，要多吃點蛋白質和B族維生素豐富的食物。

頭伏餃子：

“好吃不過餃子”的道理

小暑之后，難免氣溫升高，不是燒烤模式，就是汗蒸模式。人們出汗多，會額外損失不少蛋白質、氨基酸，也會損失一些水溶性的B族維生素和鉀、鈉等礦物質。光靠吃西瓜、雪糕，是不能將這些營養素補齊的。

主食是非常重要的營養來源。相對于把蛋白質幾乎去除掉的涼粉、涼皮，直接吃面食更有利于補充營養，因為面粉的蛋白質含量在10%左右。如果能在面粉之外再加點肉、蛋，配些蔬菜，做成餃子，能增加蛋白質含量，并發生“蛋白質營養互補作用”，綜合營養價值就更能得到提升。所以，過去的北方人最盼望的美食就是餃子，所謂“好吃不過餃子”。即便現在看來，這種說法也是有一定道理的。

頭伏餃子記得在和面的時候稍微放一點黃豆粉（1/10即可），再打個雞蛋，既能讓面團彈性更好，又能避免黏連，還能提高餃子皮的營養價值。餃子餡千萬不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養價值也更高。如果去餐館買餃子或吃速凍餃子應景，由于餃子餡當中蔬菜數量還是不夠，建議加一兩盤涼拌蔬菜佐餐。若再配上蒜和醋，味道過癮而且更有利于消化。