受訪專家/廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng) 劉軍教授

近年來(lái)，街頭巷尾、賣場(chǎng)、超市，五谷雜糧現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)打粉的生意十分紅火，不少賣家稱這樣才真材實(shí)料，沖泡服用方便，人體吸收快有營(yíng)養(yǎng)……因此,五谷雜糧粉特別受到中老年人歡迎。五谷雜糧怎么吃最健康？且聽(tīng)專家如何說(shuō)。

粗細(xì)搭配來(lái)吃最科學(xué)

廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)劉軍介紹，在日常飲食中，粗糧和細(xì)糧搭配食用，對(duì)健康很有好處。但是，即使是雜糧也并非吃得越多越有益健康，因?yàn)樯攀忱w維就是把雙刃劍，正常吃，利于改善腸道功能，減少便秘；但錯(cuò)誤食用，反而會(huì)妨礙脂肪、蛋白質(zhì)、鐵的吸收，引起胃脹氣等。

他提醒，五谷雜糧等淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎，食用后消化和吸收的速度就越快，短時(shí)間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中，會(huì)造成血糖的快速上升。對(duì)于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，過(guò)多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會(huì)導(dǎo)致血糖迅速飆升，引起血糖的波動(dòng)，反而對(duì)身體不利。

不同體質(zhì)的人挑不同食材

劉軍指出，吃五谷雜糧的搭配主要根據(jù)個(gè)人具體情況來(lái)定，絕不是把各類糧食谷物全部放在一起打粉吃就對(duì)健康有好的效果，若是材料的選擇出錯(cuò)，還可能適得其反，引起身體不適。

他建議，食用五谷雜糧粉前最好先咨詢一下中醫(yī)科的醫(yī)生，由醫(yī)生根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)特性給出食補(bǔ)原則。 比如出現(xiàn)肺熱癥候時(shí)，可選用有潤(rùn)肺、清熱作用的大米、綠豆、薏仁米搭配；脾虛體弱者，可用小米搭配上有補(bǔ)益脾胃作用的淮山、玉米、大米等; 血虛體質(zhì)者，可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配，以增強(qiáng)補(bǔ)血的功效。

搭配的種類3-5種為宜

在吃五谷雜糧打粉時(shí)，有的人以為放得越多，營(yíng)養(yǎng)越全面，殊不知這樣的選擇會(huì)出問(wèn)題。他強(qiáng)調(diào)，五谷雜糧搭配的種類不宜過(guò)多，一般以3-5種為宜。因?yàn)橥瑫r(shí)食用多種谷物容易引起消化不良，相對(duì)而言，打粉食用對(duì)于咀嚼功能差的嬰兒，牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會(huì)有較大的幫助。

但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，每種食物都有其最適合的烹調(diào)方法，不是所有食物打成粉來(lái)吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纖維、維生素B等各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃吸收最好。

TIPS

充分咀嚼食物更有益吸收

五谷雜糧粉是糊狀的，吃起來(lái)特別快和方便，基本不用怎么嚼就吞下去了，但會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，因?yàn)檎Ｈ嗽诔缘倪^(guò)程中，通過(guò)充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進(jìn)入消化道，有利于其營(yíng)養(yǎng)成分的全面吸收。如果不是老人咬不動(dòng)或嬰幼沒(méi)牙吃，吃整粒煮熟的各種雜糧更好。如果一定要吃五谷雜糧粉，優(yōu)選淀粉豆類的粉，比如淮山粉、黃豆粉、綠豆粉等較溫和的雜糧粉，并且控制總的食用量。