限制熱量攝入有助預防腫瘤

　　糧食供給不足時，饑餓狀態嚴重摧殘健康。如今食物充足了，如何能夠吃得合理、健康？碳水化合物（淀粉和糖）、蛋白質和脂肪是飲食熱卡的三大來源。每克碳水化合物或蛋白質可以提供4000卡的熱量，每克脂肪可以提供9000卡的熱量（1大卡=1000卡）。人們需要足夠的熱卡維持生命和供應運動需要。但是，如果飲食熱卡的攝取超過人的基本生理需求時，過剩的熱量可能導致體內脂肪細胞堆積，長此以往，體重會超標，甚至出現肥胖；而肥胖又往往會誘發身體內分泌失調，增加患高血壓和糖尿病的風險。肥胖可以導致某些依賴內分泌的癌癥的發生。研究結果提示，每日飲食熱卡從2700大卡增加到3900大卡，結腸癌和直腸癌的死亡率可以上升兩倍。另外，愛吃肉會增加患乳腺癌和大腸癌的風險。如果攝入的總熱量過高，乳腺癌及大腸癌乃至膽囊癌、前列腺癌、宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜癌的發生率也會上升。

　　西餐以肉為主，配以甜食的結構是歐美國家癌癥發病率領先全世界的重要因素之一。中國農耕歷史有幾千年，飲食結構是相對合理的，以谷物為主，輔以蔬菜、肉禽蛋奶。流行病學研究也證明，限制熱量攝入，有助于預防腫瘤，能使人更長壽；可以使血糖下降、胰島素水平降低；增強細胞的自我吞噬能力和某些DNA修復過程，幫助防治肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝以及糖尿病等代謝性疾病。上述代謝性疾病與腫瘤的發生發展也有不解之緣。所以，“管住嘴”是健康生活方式的關鍵措施。

　　一個人要維持目前的體重，每天每公斤體重必須攝入30～40大卡的熱量。一個體重50公斤的人，每天攝入的熱量為1500～2000大卡，體重就會維持現狀。如果每天少吃250大卡（一個大饅頭的熱量），持續1個月，就可減肥1公斤。也就說，每7000大卡熱量可“削減”人體1公斤的肥肉。每周減肥1公斤是安全的，這就需要每天減少1000大卡的攝入。

　　粗茶淡飯有助減少癌癥發生

　　飲食中的碳水化合物、蛋白質和脂肪攝入比例建議為6∶2∶2。可適當增加谷物和膳食纖維的攝入，控制動物性蛋白質和脂肪的過多攝入。膳食纖維是食物中的抑癌因子，可以顯著降低大腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌、胰腺癌的發生率。膳食纖維防癌的機制是：降低大腸中致癌物的濃度；縮短腸腔內毒物通過的時間，減少致癌物和組織間的接觸時間；抑制某些致癌或前致癌物的產生；調節內分泌系統等。以結腸癌為例，當食用膳食纖維量為15%以上(高水平)時，結腸癌的發病率很低；當攝入膳食纖維為5%(低水平)時，結腸癌發病率就會明顯升高。膳食纖維存在于蔬菜、水果和全谷類食品中，在柑橘類水果、十字花科蔬菜和菇類中含量更高。也就是說中國的粗茶淡飯有助于減少結腸癌的發生。

　　中國傳統的飲食結構強調“平衡膳食，辯證用膳”，提倡不同營養成分食物的互補，是健康、合理的。《黃帝內經·素問》對此作了精辟的總結：五谷宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數。

　　生活是一座天平，天平的一端是飲食習慣，另一端是健康。只有遵循健康的飲食習慣，天平才能平衡，才能始終如一地享受健康人生。我們在為國民健康尋找良方時，不經意發現，在我們童年時廣為提倡的勤儉作風與今天的保健理念不謀而合。談到儉，在供不應求的艱難歲月，人們通過精打細算，半年糠菜半年糧維持了生存；在小康時代，美味佳肴吃不完，可為了健康，也要勤于盤算。控制飲食，保持合理的膳食結構，不僅有益于國民健康，也是良好社會風氣的標志。勤不僅在于勞，現實意義更在于動。生命在于運動，運動可以強健身體，也會使人抖擻精神。最近，國際上流傳防癌秘訣是“少吃多動”，這不能不說英雄所見略同。

　　（作者系全國政協委員、中國醫學科學院腫瘤醫院原院長）