營(yíng)養(yǎng)師 谷傳玲

奶酪是一種發(fā)酵奶制品，被認(rèn)為是濃縮的牛奶，很有營(yíng)養(yǎng)。近日，德國(guó)《明星周刊》上一篇題為《不要再吃這四種奶酪了》的文章卻提出，薄片奶酪添加了致病的磷酸鹽；低脂奶酪和低鈉奶酪含有較多有害添加劑；甜奶酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味劑，不能再吃了。

筆者看到了這篇文章，認(rèn)為奶酪雖然確實(shí)存在一些添加劑，但不能吃的結(jié)論有失偏頗。奶酪還是很健康營(yíng)養(yǎng)的一種食物。對(duì)此，我對(duì)奶酪經(jīng)常被誤解的幾點(diǎn)談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

薄片奶酪的磷酸鹽含量很安全。六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉等磷酸鹽都是國(guó)家允許使用的食品添加劑，奶制品、小麥粉及其制品、雜糧粉、焙烤食品、熟肉制品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍飲品等均可添加，它的安全性經(jīng)過(guò)了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

不是所有的薄片奶酪都含有磷酸鹽，即使添加了，也在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)，完全可以放心食用。

低脂奶酪是用了脫脂乳粉。對(duì)比某品牌的奶酪發(fā)現(xiàn)，原味奶酪脂肪含量為20.4%，而低脂奶酪為12%，后者比前者降低了8.4%。這主要是因?yàn)楹笳咭圆糠置撝榉厶娲四逃停⒎羌尤胗泻】档奶砑觿梢苑判某浴?/p>

低鈉奶酪還是比較健康的。奶酪加工過(guò)程中需要添加鹽，這不僅能調(diào)味，還能抑制微生物生長(zhǎng)，使奶酪風(fēng)味更佳。筆者調(diào)查市面上17種奶酪后發(fā)現(xiàn)，其鹽含量均在170毫克/100克到1800毫克/100克之間。

甜奶油干酪少量吃。市面上17款奶酪的糖含量在0~6克/100克之間。即使按照6克/100克的含糖量計(jì)算，吃50克奶酪也不過(guò)攝入3克糖，不用過(guò)于擔(dān)心糖攝入過(guò)量。

文中提出的甜味劑——阿斯巴甜致癌，到目前為止也沒(méi)有明確的研究可以證實(shí)。而且國(guó)標(biāo)規(guī)定非熟化干酪中，阿斯巴甜的最大使用量為1克/1千克，一個(gè)50公斤的成年人每天吃2千克奶酪也不會(huì)攝入過(guò)量。

奶酪營(yíng)養(yǎng)好，但能量較高，把握好吃的量很關(guān)鍵。當(dāng)天不喝牛奶的話，可以吃25~50克的奶酪，最好選擇鈉含量、糖含量較低的奶酪；如果已經(jīng)攝入足夠的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量攝入。