咱們吃的三文魚,到底從哪來

現在,來看看這個你可能最關注的問題:咱們常吃的三文魚來自哪里?

國內消費者吃到的三文魚幾乎都是養殖的,主要以冰鮮、急凍或冷凍的方式進入國內市場。其中冰鮮和急凍的最適合做刺身,但數量少、價格貴,因此國內市場絕大多數是冷凍三文魚。

挪威是全球三文魚第一大出口國,曾經是中國三文魚市場的絕對霸主,占據9成以上的份額。但是出于成本等原因,挪威三文魚的市場主導地位受到很大挑戰。

根據海關總署的數據,目前國內市場的三文魚主要來自智利,那里有世界上著名的漁場,它也是世界第二大三文魚出口國。其次是丹麥、英國和挪威,加拿大、俄羅斯、美國、蘇格蘭、愛爾蘭等國的三文魚也占據了一小部分市場份額。近些年,澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養殖三文魚也逐漸進入中國市場,但相比南美和北歐的三文魚略遜色。而我國渤海灣地區有少量養殖三文魚,但品質一般。其余內地也有一些“養殖三文魚”,事實上基本以虹鱒為主,只能算濫竽充數。

當然,由于智利近年遭遇漁業病害影響,挪威三文魚也可能重新拿回市場主導權。

當心寄生蟲,留神“李鬼”虹鱒

野生海產魚類(比如野生三文魚)的寄生蟲比較多,以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體內長期生存,因此主要是引起腹痛腹瀉,只有極個別的消化道穿孔病例。相比而言,養殖三文魚的寄生蟲可能會少一些,這主要得益于漁藥的使用。

淡水養殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身,但它的風險遠遠大于三文魚。這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存,其中最常見的是肝吸蟲,但也有其他更厲害的蟲子。在我國南方一些地方,肝吸蟲感染率非常高,主要就是因為喜歡吃淡水魚刺身和半生的魚生粥。

如果擔心寄生蟲,可以將魚在零下20攝氏度冷凍至少1天,寄生蟲可以被凍死。如果指望芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調料殺死寄生蟲,我只能祝你好運了。

虹鱒冒充三文魚雖不多見,但還是小心為好。實際上它倆還是有比較大的差異的,下面,讓我們來看看如何識別虹鱒和三文魚:

看大小:虹鱒魚能長到5斤以上已經很不錯,而三文魚長到15斤以上稀松平常,因此切片比較小的要小心(當然也要看部位)。

看顏色:首先是虹鱒身體兩側有比較明顯的彩虹色鱗片,如果能看到整魚或魚皮,這是比較明顯的特征。此外虹鱒的肉質發白,不過有些養殖戶會在飼料里加角黃素,和養殖三文魚橘紅的肉色差別就不大了。

看脂肪層:這個區別是最大的。虹鱒魚的脂肪層比較薄,沒有養殖三文魚典型的紅白相間的質感,尤其是魚腩部位更是無法與三文魚的肥美相提并論。

看口感:三文魚入口綿軟,口感十分鮮嫩,而虹鱒魚的肉質口感比較有嚼頭,也是比較容易區別開的。（特約撰稿鐘凱:食品安全博士,專注食品安全知識科普,開設微信公眾號“飲食指南”,是一位優秀的“知識搬運工”。）