食用以虹鱒魚肉冒充的“三文魚刺身”,感染寄生蟲的風險很大

三文魚是自助餐桌上的常客,含豐富蛋白質和多不飽和脂肪酸、口感細膩,因此深受消費者喜愛。不過市面上的三文魚名目繁多,價格差異很大,甚至有掛羊頭賣狗肉的現象。比如你吃的“挪威三文魚”,很多都不是挪威來的!

野生三文魚?太少!

淡水三文魚?虹鱒!

三文魚是英文“salmon”的音譯,它其實是商品名,而不是某種魚的名字。咱們常說的“挪威三文魚”,特指大西洋鮭魚。而其他號稱三文魚的,基本上都是太平洋鮭魚,屬于大馬哈魚。

無論大西洋鮭魚還是太平洋鮭魚都是海水魚,但有洄游特性,在生命早期是在淡水生活。

近年出現了一種叫“淡水三文魚”的,商家常宣稱是“正宗活三文魚”。這種魚其實是虹鱒,它和大西洋鮭魚只能算是遠親,和太平洋鮭魚的親緣關系更近一些。另有一種叫金鱒的,其實就是虹鱒魚,只不過產生了一些白化變異。

野生三文魚生長速度慢,且資源極為有限,根本不夠吃,其價格又相當之貴,在市場上幾乎看不到,因此養殖三文魚成為市場的必然選擇。更重要的是,野生三文魚奔波勞累,脂肪積累比養殖的差,口感就自然遜色很多。

過去三文魚的養殖方式以海上網箱養殖為主,但最近這些年人們的環保觀念越來越強,工業化循環水養殖方式也在逐步發展。

養殖環境下的三文魚密度很大,需要使用抗生素和殺寄生蟲的藥物,尤其是對付魚虱,這種寄生蟲會讓三文魚死掉。隨著大規模養殖的發展,三文魚還產生了新的魚病,如果不用任何藥物,恐怕你也就只能和它告別了。

雖然有些人擔心藥物殘留,但實際上它對人體健康的負面影響和三文魚帶來的健康益處相比是不足為慮的。

野生三文魚肉色橙紅,主要來自海藻、魚蝦體內的蝦青素。養殖三文魚除了吃小魚小蝦,還會飼喂蛋白質、魚油等營養,但蝦青素不足,肉色容易發白。為了提高魚的感官品質,常常會使用一種飼料添加劑,叫角黃素,它可以讓三文魚的肉色呈漂亮的橘紅色。你也許聯想到了給雞蛋染色的蘇丹紅,但其實角黃素是類胡蘿卜素,在很多食物中天然存在,比如蘑菇。由于添加的量很小,并不會對健康造成威脅,歐盟、美國和國際食品法典都認為它是可以安全使用的。