餐飲業善意引導，節約還靠自覺

記者走訪了北京市朝陽公園周邊的幾家面館，注意到這幾家面館的菜單上不同口味的面基本都分為大、中、小碗三種類型。一位面館老板說：“顧客的飯量有大有小，大、中、小碗分類銷售，既能為顧客提供更多選擇，爭取更多回頭客，還能減少浪費、降低經營成本。”

“自助餐浪費在整個餐飲浪費中占比較大，感受更直觀。”一家知名自助餐廳的老板說，為了減少浪費，他們采取了一些措施：在餐廳的入口處和每張餐桌的醒目位置，貼上“一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱”“按需取量，杜絕浪費”“珍惜糧食，從我做起”等人性化標語以提醒客人；把原來的碟子和碗換成容量小一點的，少量多次，客人需要哪種食物都會多走幾趟拿取；另外，叮囑后廚在烹飪菜品的時候，少炒勤加，保證菜量可控，減少浪費。

據了解，一些餐廳的服務員會根據客人的人數提供較為合理的建議。在點的菜量差不多的情況下，進行善意提醒，大部分客人一般也會愉快地接納服務員的建議。

“但目前的困境在于，餐飲行業能做的只限于餐前的善意引導，這種引導并不是剛性約束，會否浪費主要還是靠顧客的自覺。如果有的客人浪費比較嚴重，作為餐飲企業并沒有太好的辦法阻止，更不可能采取強制的懲罰措施。”這家自助餐廳的老板說。

倡導理性消費，需要從“我”做起

“倡導‘光盤行動’意義重大，不僅可以樹立環保的餐飲理念，促進餐飲消費的理性回歸；還能帶動公眾在日常生活的方方面面養成節約的習慣，弘揚中華民族勤儉節約的傳統美德。”北京師范大學教授、首都文明禮儀研究基地主任萬安倫說。

那么，如何防止和杜絕“舌尖上的浪費”？萬安倫認為，需要全社會一起行動，包括衛生監管部門、餐飲行業、消費者、媒體等，要形成合力。

萬安倫認為，我國餐飲企業在積極主動倡導“光盤行動”方面缺乏內生動力，往往吃力不討好。有關行業組織和衛生主管部門，可以出臺鼓勵勤儉節約的相關規定和措施，把節約資源納入星級飯店評比的考核體系當中。建立對節約模范和浪費典型的飯店及個人的獎懲機制，衛生部門可聯合文明辦、媒體等對“光盤行動”做得好的飯店及顧客給予表彰，對浪費嚴重者給予批評和曝光。

“餐飲行業應該在引導顧客理性消費中扮演更積極的角色。”萬安倫說，“注重餐飲人員的節約理念、環保意識等相關知識的普及，餐館服務員有責任和義務主動提醒顧客適量點菜。對‘光盤’的顧客采取適當獎勵，比如抽獎、返券等，贏得顧客好感，還能爭取回頭客。”

此外，萬安倫認為，消費習慣和優秀品質不是一朝一夕就能養成的，因此要進一步加強對“光盤行動”的宣傳。主流媒體應該積極發揮輿論引導作用，倡導文明用餐的環保理念，弘揚中國傳統文化中“儉”的思想，營造崇尚節約、反對浪費的良好風氣，讓勤儉節約成為一種自覺的意識，讓“光盤”成為一種習慣。