原標題：調查：8成承認曾在食堂浪費 “不好吃”為主因

八成人曾在食堂浪費過飯菜

本報記者 賈曉燕 袁京 劉歡

針對單位食堂里的浪費現象，本報記者連日來展開調查，回收的104份問卷結果顯示：近八成職工承認曾浪費食堂飯菜，七成以上職工表示“不好吃”是浪費主因。

現象

只嘗一口便整盤倒掉

被調查者中，男士有39人，占37.5%；女士有65人，占62.5%。他們當中，在企業工作的占28.8%；在事業單位工作的占30.8%；在政府、機關工作的占26%；在學校工作或學習的占8.6%；在其他單位工作的占5.8%。

被調查者中，單位有食堂的有93人，承認自己在食堂有過浪費現象的有81人，占到87.1%。其中，有44人承認偶爾有浪費，有2人認為自己嚴重浪費。只有23人認為自己在食堂沒有浪費現象，占24.7%。

被調查者中，有98人表示曾在食堂看到其他人浪費飯菜，占全部被調查者的94.2%。其中，43人表示偶爾會看到浪費現象，6人表示看到浪費很嚴重。

對于浪費程度，有被調查者形容，飯菜沒吃完，剩三分之一或四分之一都很常見，嚴重者只是嘗了一口便整盤或整碗倒掉。“到食堂吃飯，10個人里能吃到光盤的頂多有兩三個人，大部分人都會剩下點兒。我還有個同事，每回都剩很多。打飯的時候他總是點上兩三樣菜、兩種主食，最后菜都是只嘗上幾口就全剩下倒了。”這位被調查者說，“很多人都勸過他，但沒什么效果，他總說菜做得不好吃所以才剩。”

分析

油膩菜品最不招待見

此次調查顯示，“飯菜不好吃”是單位食堂浪費的主要原因，其次分別為“飯菜每份量太大，吃不了”、“反正是自助、不吃白不吃”等。

從調查結果來看，認為“飯菜不好吃”的人有7成多；認為“飯菜每份量太大，吃不了”和“反正是自助、不吃白不吃”的各占1成左右。

通過調查可以看出，職工對食堂飯菜頗多微詞，例如“菜品過于油膩”、“鹽放得太多，味道咸，不利于健康”、“經常是上頓的剩飯菜”等。其中，認為“菜品過于油膩”的人數最多，大概占了半數；認為“鹽放得太多，味道咸，不利于健康”的占了近三成；還有一成人感覺吃的是上頓的剩飯菜。

建議

增小份餐設監督員

為避免飯菜浪費，在調查中，很多被調查者積極建言獻策。

有人建議，食堂的大師傅應該注重飯菜質量，把活兒做得更加精細，同時希望經常征求職工意見，了解大家的口味，特別注意少油少鹽。在量上，食堂應實行小份餐，增加花樣，為職工提供多種選擇。

就餐者也應該提高節約意識，珍惜別人的勞動成果，自己能吃多少就買多少。而單位則可以考慮設立監督員，及時提醒和制止浪費現象，必要時可采取懲罰措施。

北京市營養源研究所副所長何梅認為，減少浪費需要在提升飯菜口感的前提下進行營養搭配。根據測算，每個人每頓飯(主要指午飯和晚飯)所要攝入的菜肉平均在8兩到1斤左右，由此，她建議食堂提前一天確定第二天就餐人數，根據各單位的餐標來設計每頓飯的飯菜搭配和量，真正做到按需備餐，從而最大限度地減少浪費。