9 酵素

水果酵素能排毒養顏？

【傳言內容】據網上流行的說法，水果酵素是一種用新鮮水果加糖后經密封發酵的產物；據稱，“酵素”這個詞是從日本引進，風靡于臺灣，再“轉口”到大陸，用中文規范表達稱作“酶”。據傳言，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能凈化血液、改善體質、抗炎、預防脫發……

【鑒定結果】酵素也是蛋白質，吃進胃里就失去了活性。自制酵素操作不規范，有致病風險。

【鑒定者】宋全厚(中國食品發酵工業研究院副院長、國家食品質量監督檢驗中心主任)、范志紅

辟謠

自制酵素發酵中易混入致病菌

宋全厚介紹，根據相關國家標準，只要是在允許范圍內生產的水果酵素產品，就沒有太大安全風險。但自制過程不比工業制作，無法進行嚴格的殺菌，有可能在自制發酵過程中混入了原料或空氣中的致病菌，會導致腹瀉等風險。

水果酵素是否真的可以包治百病？范志紅表示，“酵素”是從日語里翻譯過來的，并不是一個確切的表述。目前發現的酶除極少數是核酸以外，絕大多數屬于蛋白質。蛋白質在加熱及酸堿度改變的情況下會發生變性，因此，即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質也會失去活性。

10 轉基因

土豆切開不變黑是轉基因？

【傳言內容】網上曾一度流傳消息稱，中國的土豆切開后不變黑，是轉基因土豆！而美國的土豆切開了會變黑。

【鑒定結果】土豆削皮不變黑，這并不是轉基因土豆的特征。中國并無生產轉基因土豆。

【鑒定者】黃大昉(中國農業科學院生物技術研究所研究員)

辟謠

不變黑并非轉基因土豆特征

土豆的變黑，源于它含有的多酚類物質在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產生褐變。

黃大昉介紹，土豆削皮不變黑，并非轉基因土豆的特征，而且中國并不生產轉基因土豆。一項科學研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統育種培育出了。世界范圍內獲得過批準投入市場的兩種轉基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們如今的種植面積也都接近零。

對于轉基因技術，黃大昉說，發展轉基因技術最早的是美國，第一個轉基因食品從1996年就開始吃了，現在全世界有28個國家在種植轉基因作物，50多個國家在進口轉基因作物產品，加工食品、飼料，包括我們國內絕大部分人也都吃過轉基因食品，比如轉基因大豆最后榨成豆油，這就是轉基因食品。轉基因食品沒有傳言的那么可怕。

新京報記者 李婷婷