“銅鍋換成鐵鍋”，還是老味道嗎？

與時代接軌，才能始終與消費需求合拍。在保持老手藝、老傳統的基礎上，老字號也要用好新技術、玩出新花樣，打造出具有時代特色的新面孔。

“剛開始看到‘青春逗’這三個字，我以為是哪家不知名的餐飲店在利用‘青春痘’的諧音做營銷噱頭。直到進店點餐、找店員詢問后才明白，這是東來順火鍋推出的‘小號’。有老字號的手藝做支撐，我們吃起來就放心多了。”北京某外企市場運營副總監宋晨思說。

這家“青春逗”吧臺小火鍋位于北京站附近的萬豪酒店一層，在宋晨思供職的公司旁邊。他告訴記者：“每次到這里吃飯，38元的菌香雞湯風味套餐是必點，羊肉、蔬菜、面條都有，足夠一人吃。羊肉味道與東來順一樣，蘸醬也很鮮美。”

在不變中求變，是業內發展老字號的共識，不變的是老底蘊、老內涵，要變的是經營理念、服務形式、技術表現。在品質消費大環境下，老字號只有與時代接軌，才能更好地與消費需求合拍。

在“青春逗”店內，胸牌名為“戰豆”的店長告訴記者，目前“青春逗”在海淀五路居和燕郊還有兩家門店，受眾定位是上班族，以年輕人為主，周一到周五都能保持滿座率，“公司今年在籌備另外幾家店面，3月初還將在大眾點評等團購網上推出套餐優惠券。”

對東來順推出的“小號”品牌，也有消費者提出質疑。在“青春逗”，記者就聽一些人說：“銅鍋都變成鐵鍋了，還是老北京涮肉嗎？”

對此，“戰豆”店長回答：“鐵鍋而非銅鍋，這是小號與老號的主要區別，吧臺主打快餐，沒有老字號四方桌銅鍋慢慢燒到幾百攝氏度的條件，但牛羊肉從老字號取貨，貨源沒任何差別。形式變了，東來順的本質沒有變。”

謝馥春前門直營店店員張朝艷說：“除了口紅，我們去年還發布了卸妝膏、精油等新品。雖然產品創新了，但原料和工藝仍然保持謝馥春純天然的老傳統。”

很多餐飲老字號還搭上互聯網快車，讓消費者在家動動手指就能吃上貨真價實的美味。全聚德搭建全新的外賣平臺“小鴨哥”，放下身段，在美團、大眾點評網搞團購促銷，并且開通微信公眾號，經營起自己的粉絲群。

全聚德集團公司總經理邢穎表示，全聚德布局外賣，目的是更好地利用全聚德百年老字號品牌，全面擁抱互聯網、吸引年輕人。目前，“小鴨哥”4—6人套餐，每月的訂單已超過1000份。

“在新的市場需求面前，老字號既要‘拿得起’，也要‘放得下’。”北京市商業企業協會常務副秘書長高以道說，不斷進行品牌創新，賦予產品時代氣息，這樣的老字號才有奔頭。（林麗鸝 齊志明 杜海濤）