減鹽的關鍵在于如何“減鹽不減咸”

“食用鹽安全或許是最重要的食品安全問題,有哪一個食品能像鹽一樣,讓每個人每天每頓都吃?”全國政協委員李健留意到,著名醫學雜志《柳葉刀》曾刊載過一篇學術研究,提出中國人十大健康危險因素之一就是高鈉鹽。但他同時留意到,對于這個潛在的健康威脅,人民群眾乃至相關方面基本都沒意識到其中的危害性。

北京大學臨床研究所常務副所長、公共衛生學流行病學教授武陽豐是以“專家學者”身份,應邀到場的,因為他過去十年的研究,剛好就是針對食用鹽的使用影響。

“可能還有一些人對減鹽的降壓效果還抱有懷疑態度。”武陽豐現場準備了一個詳細深入的PPT,在他的介紹中,武陽豐的團隊兩年前在山西長治的28所小學進行了隨機對照試驗,對280名小學生和560名家長,進行一個學期的減鹽干預,最后發現干預對血壓的降低非常明顯。“同時,我們在對北方農村的608個心血管病高危患者中也進行了鹽攝入干預,事實證明治療效果也非常明顯。”

其實在各種宣傳普及下,大部分老百姓和有關方面對減鹽還是有一定共識,關鍵在于如何減?臺聯的界別提案中建議,要加快修訂食用鹽生產標準,大幅降低食用鹽中鈉含量的標準,最好能實現可控可測。“要一下子改變中國人重鹽的飲食習慣確實很難,如何減鹽不減咸成為現實問題。”梁國揚解釋道。

減鹽不減咸,在安徽黃山學院分析測試中心主任李豐伯看來,“鹽”和“咸”本來就是兩碼事。咸是通過舌頭上的味蕾感受到的,鹽則是身體直接攝取的微量元素。他認為,我們完全可以在食鹽中科學添加具有“咸味”的植物提取物,既降低了鈉含量又能補充人體所需的微量元素,實現科學用鹽。

在委員們的調研中,高鹽領域還有一個“重災區”不可忽視。現在老年人的口味比較淡,對低鹽的養生保健作用有所認識。相反越年輕的一代,口味越重。尤其是一些咸味加工食品,讓消費者對口味的輕重并沒有概念和預期,一開始對高鹽的攝取是被動的,但慢慢習慣后就會養成高鹽習慣。“要拓寬相關食品法規中低鈉鹽的應用范圍,使其可以在腌制食品、咸味食品和加工食品中使用,并對咸味加工食品中的鈉含量進行限制,最好能加強代鹽食品的研發和相關法規制定工作。”黃文平委員建議。

對于委員們提出的建議,國家食品安全風險評估中心標準中心主任王竹天顯然做了充分準備。他坦誠回應道,在新修訂的《食品安全國家標準食用鹽》中,已特意在低鈉鹽方面做了具體規定,委員們提出的減鹽措施,還需要在消費者行為層面下功夫,在人民群眾中加強宣傳,引導消費者主動進行飲食行為上的改變。