昨天是農歷的“處暑”，這是二十四節氣中的第十四個節氣。處暑中的“處”是指“終止”，處暑的意思就是“夏天暑熱正式停止”。俗話常說：爭秋奪暑，就是指的立秋和處暑之間的時間。

處暑后，我國大部分地區雨季即將結束，將迎來秋高氣爽的好天氣。處暑處在由熱轉涼的轉換時期，雖然秋季在意義上已經來臨，但夏天的暑氣仍然未減。因此，我們的飲食、起居也應該進行相應的調整。

人們常說：“春困秋乏”。隨著天氣轉涼，人們會有慵懶的感覺，早上不愛起床，不愛活動。處暑后的氣候變得干燥，容易出現“秋燥”。因此，在生活上要充足睡眠、適量運動。飲食上應以清淡為主，新鮮蔬菜和水果不可少，最好能做到頓頓有蔬菜,天天有水果。蔬果中含有豐富的維生素和礦物質，還含有大量的水分和豐富的膳食纖維，有利于補充水分、預防“秋燥”，包括皮膚、黏膜干燥、腸道干燥等，梨、瓜類都是不錯的選擇。秋季原本就燥，建議少吃辣椒等辛熱食物。烹調時多用蒸、煮、燉、汆、熘等方法，少用煎、烤、炸等方法，以減少油脂的過多攝入。

喝粥、羹是預防秋燥、補充水分的一個不錯的方法，喝粥還有意想不到的好處。粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國居民膳食指南》中“谷類為主”的原則。粥的包容性強，想來點“腥”，雞、鴨、魚、肉、蛋、奶都可以加進去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“土豪”，可以加海參、鮑魚、山珍海味；想“平民”，可以加地瓜、山藥、土豆；可以保證實現食物多樣。煮粥用的雜糧，大都不需要進行研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失。能起到控制血糖、預防癌癥等健康益處。

處暑時節，我給大家推薦銀耳百合枸杞蓮子羹。銀耳百合枸杞蓮子羹的做法非常簡單，把銀耳用溫水泡發，撕成小片；蓮子、百合和枸杞分別用溫水泡發。鍋中放水，加入銀耳煮，等銀耳煮至濃稠后，放入冰糖，然后倒入蓮子攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煮半小時；然后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右，美味可口的銀耳百合枸杞蓮子羹就做好啦。想喝涼的，可以將煮好的羹放入冰箱。

（馬冠生北京大學公共衛生學院教授）