雖然說網(wǎng)上流行甚廣的“早餐吃得像皇帝.....晚餐吃得像乞丐”并不科學，其實無論哪餐都要講究質(zhì)量。不過這句話倒是讓大家意識到早餐的重要性，正好糾正很多人忽視早餐、甚至不吃早餐的不良習慣?？墒钦f到早餐，很多人也很糾結(jié)，一方面想吃好早餐，另一方面又不知道如何做出一份理想的早餐？其實不難。

好的早餐長什么樣？

很多人本著“吃總比不吃強”的原則，每日的早餐就以街邊的小吃來果腹，不過這樣一份早餐實在太簡陋，距離真正理想的早餐相去甚遠。

早餐的食物應種類多樣、搭配合理。最簡單的就是可以根據(jù)食物種類的多少來快速評價早餐的營養(yǎng)是否充足。

一份理想的早餐應包含谷薯類、動物性食物（肉、蛋、蝦等）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類食物，這樣一份早餐營養(yǎng)就很充足了，屬于“小康”型；

如果還有堅果、豆類等，那么這樣的早餐營養(yǎng)就很富足，屬于“發(fā)達”型；

如果只包含了其中3類，那么營養(yǎng)算是較充足，屬于“溫飽”型；

如果只包含了其中2類甚至以下，那么早餐的營養(yǎng)就不太充足，屬于“貧困”型了。

這讓我想起了前幾天我們出差吃的這個早餐，是當?shù)卣诘臒湥浯u茶。除了外地朋友，我發(fā)現(xiàn)好多當?shù)鼐用褚蚕矚g這么吃，除此之外幾乎沒有別的食物了。偶爾吃問題不大，如果經(jīng)常這么吃的話，么其他兩餐對膳食搭配的要求就會更高，才能保證一日膳食的均衡與多樣化。

不吃早餐后果很嚴重，媽媽很擔心

一日之計在于晨，一晨之計在于早餐，一份舒心的早餐不僅讓整個人精神飽滿，心情也分外舒暢。假如經(jīng)常不吃早餐，后果真的很嚴重：

1)能量與營養(yǎng)素得不到補充。事實證明，不吃早餐導致的能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物等）攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充，即便能夠補充也屬于“亡羊補牢”之舉，整個上午能量以及營養(yǎng)的缺乏身體已然在默默承擔。所以不僅要吃早餐，而且要吃好，以保證攝入充足的能量和營養(yǎng)素。

2)低血糖：經(jīng)過一夜的休息，早餐距離前一晚餐的時間最長，早晨體內(nèi)儲存的糖原幾乎消耗殆盡，血糖濃度處于偏低狀態(tài)，不吃早餐或者吃得太少，便難以讓血糖得到及時充分的補充，上午就可能出現(xiàn)頭昏心慌、四肢無力、精神不振等癥狀，甚至出現(xiàn)低血糖休克，影響正常學習工作。

3)膽結(jié)石：人在早晨空腹時，體內(nèi)膽汁中膽固醇的飽和度較高，吃早餐有利于刺激膽囊中膽汁的排出，以參與食物的消化。而長久不吃早餐，守候多時的膽汁一直派不上用場，那么膽囊就會將水分以及一些礦物質(zhì)重新吸收，導致膽汁中的膽固醇析出而產(chǎn)生結(jié)石。

4)身體容易有囤積脂肪趨勢。長期超長時間空腹，身體誤以為處于缺衣少食的“饑荒”期，于是一旦吃東西的食物，人體就有“囤貨”的趨勢，不舍得讓食物中的營養(yǎng)成分浪費，于是吸收能力更強，導致午餐或晚餐食量增加且吸收很好，最后變成脂肪儲存著。

文/李園園營養(yǎng)師