本報記者 馬紹棟

20日上午，作為2016全省食安周畜牧主題日主要活動之一，由山東省畜牧獸醫(yī)局、山東省畜牧協(xié)會、齊魯晚報等單位聯(lián)合舉辦的2016“食安山東”畜牧業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌生產(chǎn)消費面對面活動在濟南舉行。活動以“共筑畜牧業(yè)食品安全，引領綠色健康消費”為主題，重點宣傳和推介了2015年度“食安山東”畜牧業(yè)示范品牌引領企業(yè)及其優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并現(xiàn)場開展了和下游餐飲單位供需對接以及專家、消費者面對面交流互動。中慧、六和、天成、和膳等食品生產(chǎn)企業(yè)一致表示愿以最優(yōu)惠價格對接食安山東質(zhì)量誠信聯(lián)盟餐飲企業(yè)，以促進優(yōu)質(zhì)食材“平價直達”百姓餐桌；同時相關專家與消費者也就有關肉雞產(chǎn)品消費以及青少年早熟與肉制品激素超標等問題展開了一場生動的激辯。

誠信聯(lián)盟團采聯(lián)購受追捧

活動現(xiàn)場，新希望六和、山東亞太中慧、山東仙壇股份、天成鴨業(yè)、兗州綠源等17家畜牧業(yè)示范品牌引領企業(yè)代表分別就畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等話題進行了交流溝通。

“作為餐飲加工業(yè)龍頭，我們每家餐企日供幾萬乃至一二十萬人就餐，食品安全控制的壓力很大，對食材原料質(zhì)量的要求很高，之前我們很想到一線品牌食材廠家直接采購。但是相對于那些年產(chǎn)值幾十億數(shù)百億的一線大品牌來講，我們的采購量只是一個小數(shù)，不可能與他們直接對話。通過齊魯晚報搭建的食安山東質(zhì)量誠信聯(lián)盟這個平臺，原來我們單個餐企做不到的事，現(xiàn)在完全可以實現(xiàn)了。”食安山東質(zhì)量誠信聯(lián)盟企業(yè)代表、山東草緣食尚總經(jīng)理戴小雅在代表采購企業(yè)發(fā)言時說。

“希望名優(yōu)食品企業(yè)與餐飲業(yè)進一步深度對接，共同打造一個現(xiàn)代化的、透明可視的供需對接聯(lián)合采購系統(tǒng)，讓上游優(yōu)質(zhì)食材直達餐飲加工終端。今天這場優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品供需對接大會十分務實。”山東膠東人家大酒店董事長向仁蓮女士對此次活動倍加贊賞。

“哪怕讓出企業(yè)利潤，我們也愿意把誠信聯(lián)盟這個平臺當成公司品牌和品質(zhì)輸出的端口，以最優(yōu)惠價直供餐飲終端，讓老百姓盡早享受品牌企業(yè)的品質(zhì)產(chǎn)品。”新希望六和集團相關負責人表示。

肉雞消費要走出謠言誤區(qū)

“現(xiàn)在的雞長得快，是不是靠激素催大的？這樣的雞肉藥殘到底多不多？為什么這樣的雞肉沒有原來的好吃？”會議現(xiàn)場，與會消費者代表當眾拋出一串疑問。“其實，這些都是公眾對肉雞消費存在的一些誤區(qū)。”山東農(nóng)科院黨委副書記、國家肉雞產(chǎn)業(yè)體系崗位科學家逯巖研究員對這些質(zhì)疑毫不回避，當場“解疑答惑”。他說，肉雞長得快并不是因為喂激素，而是品種的問題，這是全世界育種科學家品種選育的結(jié)果。上世紀80年代肉雞56天出欄，到現(xiàn)在做到42天出欄，在世界范圍內(nèi)符合育種規(guī)律。

逯巖表示，首先選育出最優(yōu)秀的肉雞品種，再根據(jù)其各階段生長需要，從營養(yǎng)角度為其提供全面均衡的配方飼料，肉雞自然生長快。這就像培養(yǎng)一個體育健兒，如果他天生父母運動基因就超級優(yōu)秀，再輔以科學配方的好營養(yǎng)，孩子的天賦就會發(fā)揮到最好。生物體內(nèi)的激素是平衡的，添加任何一種激素都會影響正常的生長代謝，不但起不到助長的作用，反而會導致生物體因體內(nèi)激素平衡被打破而引發(fā)更多疫病或生長障礙，所以養(yǎng)殖企業(yè)沒必要在雞飼料里面添加激素。

“為什么不少人認為現(xiàn)在的雞肉不如原來好吃了？其實這不是因為雞肉本身不好吃，而是傳統(tǒng)烹調(diào)方式不適合現(xiàn)代肉品特點而導致的。”逯巖解釋道，由于這種特別培育的塊大型肉雞生長速度快，到42天就可以實現(xiàn)最好性價比，所以從經(jīng)濟性來講，此時出欄宰殺最合適。因為此時肉質(zhì)最嫩、蛋白含量高、脂肪含量很少，料肉比也最高。而傳統(tǒng)意義上的雞需養(yǎng)到100多天，體內(nèi)脂肪含量高，雖然吃起來感覺香，但營養(yǎng)未必是最科學的。從烹飪角度講，白羽肉雞更適合炸，煮、燉等老做法口感并不是最佳。

青少年性早熟多因營養(yǎng)過剩

“為什么現(xiàn)在有這么多胖小孩？為什么生理發(fā)育期明顯提前？食品安全的傳言太多了，你們專家說法過于專業(yè)，我們也不知道是什么理由。”現(xiàn)場有消費者表示，在信息蕪雜和自己不理解的情況下，消費者會很自然地將一些所不了解的現(xiàn)象歸結(jié)至當下的一些飲食變化，比如孩子們吃肉多了，比如許多人說肯德基是垃圾食品，大家禁不住會想，是不是這些“長得快”的雞肉豬肉有問題？

對此，逯巖表示，吃肯德基、麥當勞等導致性早熟，是根本沒有道理的。因為白羽肉雞生長期才42天，體內(nèi)尚沒有脂肪積存。由于生物體內(nèi)性激素是在性成熟期才生成的，也就是說生物體只有到了性成熟期睪丸、卵巢才分泌性激素，而42天的白羽肉雞仍處于生長期，肉雞的性器官根本沒有發(fā)育，哪來的性激素呢？

與會專家解釋稱，現(xiàn)在的孩子性發(fā)育提前主要是膳食結(jié)構(gòu)和比例發(fā)生了變化，攝入的能量、脂肪過高，這容易導致肥胖，并會刺激體內(nèi)腺體分泌。因此孩子出現(xiàn)性早熟、青春期提前主要是因為膳食結(jié)構(gòu)的失衡，營養(yǎng)過剩等都會促進身體激素的轉(zhuǎn)化和代謝，這跟雞飼料里有沒有添加激素沒有必然關系。