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多地為小吃立官方標準肉夾饃肥瘦比3.5∶6.5

2016年05月28日 13:44 | 來源：中國新聞網

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　　特色小吃標準化有無必要？

　　對于多地政府部門推出地方小吃標準，有評論分析，地方政府扶持和鼓勵地方產業的發展是值得肯定的，但這種扶持與鼓勵，應該是在衛生、安全等方面做好工作，營造一個良好的市場秩序，而不是在“怎么制作小吃”上下功夫。后者，是廚師的工作；前者，才是政府行政部門的職能。

　　也有觀點認為，從行業的角度看，實行標準化才能形成規模化乃至品牌化，這也是壯大地方特色餐飲的必要前提。就目前來看，各種地方小吃的制作工藝標準，只是指導性操作規范而不是強制性的，無非是讓每個制作者在保持手工作坊式特色還是進行規模化生產中，作出適合其個體發展的選擇。

　　“在當今全球化的背景下，多地均推出官方版的小吃標準，主要用意在于保留地方菜系特色，并打造地方名片，這是個好事情。”北京大學社會學系教授夏學鑾向中新網記者表示。

　　夏學鑾表示，為了更好地推廣地方小吃標準，一方面，政府加強對商家執行情況的監督很有必要；另一方面，政府也可以通過樹立一些執行較好的樣板店家進行推廣。

　　夏學鑾也建議，政府還可以推出一些政策，諸如開設小吃制作技術培訓班、學習班等，可以通過課程推廣地方小吃的標準化。（完）

編輯：玄燕鳳

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關鍵詞：小吃官方標準