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多地為小吃立官方標準肉夾饃肥瘦比3.5∶6.5

2016年05月28日 13:44 | 來源：中國新聞網

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資料圖：魚香肉絲。來源：重慶晚報

　　多地推出地方小吃官方標準

　　為了提升地方小吃的整體品牌，不只西安，近年來，湖南、四川等地也相繼推出地方小吃標準。

　　去年１０月，四川省質監局就制定了１２項川菜的標準。除了經典菜肴烹飪和面點制作，對川菜的規范還包括了火鍋調料底料、豆腐乳、豆豉、香腸調料、川式泡菜等１０余項食料。其中，最為公眾熟知的魚香肉絲，四川更給出了標準：魚香肉絲需要的原材料，是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準具體到數字是長１０厘米、寬０．３厘米、高０．３厘米。

　　而早在２０１３年，湖南省質監局也推出了湖南版的地方小吃標準，發布了包括《湘菜產業化標準體系構架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等３８項湘菜系列地方標準。

　　推出官方版的地方小吃標準之后，如何推進實施？關養利告訴記者，在西安，政府部門會大力推廣宣傳，爭取商家按這個標準進行操作。針對一些小店小鋪，政府部門希望他們積極主動參與，也尊重店家個人的意愿，讓其自由選擇。

　　“采用新標準是有利于商家生意的，因此，商家一旦采用官方標準就必須聲明，這也意味著需要接受監督，他們必須為自己的經營行為擔責。”關養利也表示，政府部門也在鼓勵和引導一些百年老店改變發展模式，形成規模化、品牌化經營，不能固步自封，要推陳出新。

編輯：玄燕鳳

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關鍵詞：小吃官方標準