原標題：西安5種小吃操作規范出臺 泡饃肉夾饃進標準時代(圖)）

西安發布牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍田蕎面饸饹、Biangbiang面等5種地方小吃制作技術規范。

6月15日正式實施，今起可到市質監局網站下載

同樣是泡饃，為啥老字號做出來的就是好吃？今后，只要你能按照標準做，也能做出同樣“特色”的泡饃。

牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍田蕎面饸饹、Biangbiang面，這5種西安傳統小吃制作技術規范，5月25日由西安市質監局正式發布，6月15日將正式實施。如果你急著想學習，今天就可以到西安市質監局網站下載收藏了。

標準規定了啥

咋掰饃都有詳細介紹

這5種小吃的制作標準非常細致，從選料備料、制作過程、成品要求甚至食用方法，都有詳細說明。

比如Biangbiang面下鍋前要扯開成180厘米長、3厘米寬；夾饃中的臘汁肉要使用20多種調料煮制；機器壓制饸饹面要遵循規定的步驟；葫蘆頭泡饃湯的配料要根據季節的不同分為春、夏、冬三種比例；在牛羊肉泡饃的制作技術規范中，對如何掰饃有圖文并茂的介紹，建議“掐成黃豆粒大小”，“抖落均勻、互不粘連”，至于原湯制作、泡饃制作、烹飪過程，那就更不用說了。