據媒體報道，有個小伙因為貪吃春筍，導致胃潰瘍急性出血，有消化內科醫生表示，這種情況不是個例，最近有多例胃潰瘍性出血都與實用春筍有關。眼下正是春筍上市的季節，究竟怎么吃春筍才最好?有哪些需要大家注意的呢?

春筍——素食第一品

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。在烹調中它既可作主料，又可作配料。如春筍獅子頭：將春筍切成滾刀塊放在砂鍋內墊底，加入適量佐料，然后將做好的獅子頭鋪在春筍塊上面，用火文火燜約30分鐘，獅子頭的原汁即滲入筍內。再如春筍燴三鮮：將春筍切成薄片，配以適量黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯或肉湯中用火文火燜20分鐘左右，加入少量精鹽，即成燴三鮮。

春筍不僅是佳蔬，還是良藥。中醫臨床研究認為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效，故我國歷代中醫常用以治病保健。春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可治便結難通;鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用;醉酒者，取鮮春筍適量水煎當茶飲，醒酒有顯效。現代醫學研究還認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。

筍還有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有助于預防大腸癌。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，更是高血壓患者的健康食品。

鑒別——嫩黃色、蔸大尾小

筍殼嫩黃色為佳，筍肉顏色越白則越脆嫩，筍的節與節之間越鮮嫩越好，最后看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。剝好的筍如果不馬上吃，最好在表面抹上鹽，放冰箱冷藏，可長久保持其鮮味。

慎吃——脾胃弱、腎炎病人

春筍含有豐富粗纖維，比較難消化，而大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道一些小血管容易受損傷，導致消化道出血。脾胃功能欠佳的要盡量少食如甍菜、蕨菜、筍等粗纖維野菜，而健康人吃這些食物時也應該搭配山藥等健脾胃。

春筍中草酸含量較高，腎炎、尿路結石病人不宜食用。一般人群每周吃1～2次竹筍，每次不超過100克為宜。搭配方面，由于含氮類化合物，適合與肉類一起烹調，鮮美的味道會更突出。