1月20日我們就迎來了大寒節氣，這也是24節氣中的最后一個節氣，此時寒潮頻繁，是我國大部分地區一年中最冷的季節。大寒來臨，不僅風大、溫度低，天寒地凍。按照我國傳統的風俗，到了大寒，就開始忙著準備除舊迎新，腌制臘肉，備年貨了。那么，到了大寒時節，應該吃點什么好呢？北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生指出，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，大寒時節可以適當多吃蘿卜。

馬冠生指出，蘿卜有多種，不過，“冬吃蘿卜”主要指的是白蘿卜。從營養成分上分析，白蘿卜中含的水分多，能量和脂肪低，含有一定量的碳水化合物和膳食纖維，還含有維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C以及鈣、磷、鉀等多種礦物質。

白蘿卜中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質。生吃白蘿卜，其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌，不僅可以促進消化，還有很好的消炎作用。

白蘿卜的吃法多多。專家推薦了幾道經典食譜。

蘿卜牛腩

食材：牛腩500克，白蘿β一根，八角2粒、草果1粒、陳皮一片、鹽、糖、生粉、花生油、醬油、白酒、豆瓣醬適量。

做法：1.牛腩清洗干凈，切塊。

2. 燒開熱水，將牛腩飛水。撈起牛腩，冷水清洗下。

3. 開始腌制，牛腩里依次放入八角、草果、陳皮、鹽、糖、生粉及花生油、醬油、白酒、豆瓣醬，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

4. 燒熱鍋放油，將腌制好的牛腩倒進去爆炒幾下后，加入水，剛好淹沒牛腩，大火煮開后，小火慢煮，中途要注意加水進去，避免燒干水分。大概煮一個半小時左右。

5. 蘿卜削皮切塊。牛腩煮得開始軟的時候，加入蘿卜，慢火煮軟蘿卜即可。

白蘿卜老鴨湯

食材：老鴨半只，白蘿β一根，姜3片，鹽、酒適量。

做法：1.鴨肉斬成大塊。2.鍋里坐水，燒開后放入生姜、料酒，再將鴨塊倒入焯水。

3. 水煮開，沸出血沫。將鴨塊撈出，沖洗干凈備用。

4. 白蘿卜削皮切塊。

5. 砂鍋里倒入適量水，放入沖洗干凈的鴨塊，用大火煮開，小火慢燉45分鐘。再放入白蘿卜煮20分鐘，加鹽調味即可。

清蒸蘿卜丸

食材：蘿β半根，瘦肉250克，干魷魚適量、蒜苗一小把、鹽、胡椒粉、醬油、色拉油適量。

做法：1.白蘿卜擦絲。蒜苗切成小粒，不喜歡蒜苗的也可換成蔥花。

2. 將蘿卜絲用開水氽燙一遍。撈起擠干水分，一定要擠干水分，太多水做不成丸子的。

3. 干魷魚炸香，剪碎備用。

4. 瘦肉剁碎，加入魷魚碎，再加入鹽、胡椒粉、醬油、少許色拉油拌勻。

5. 加入蒜苗粒和木薯粉，加水攪拌均勻，靜置半小時。

6. 取適當材料，用手掌搓成丸子形狀。

7. 將做好的丸子放在蒸籠里蒸15分鐘即可。

炒蘿卜絲

食材：蘿β1個，辣椒3個，蒜2瓣、植物油、鹽適量。

做法：1.蘿卜切成絲，辣椒切絲，蒜拍碎。

2. 熱鍋下油，倒入蘿卜絲翻炒。

3. 加入鹽，再把辣椒倒入，翻炒至辣椒斷生。

4. 翻炒大概3分鐘即可。

京華時報記者夏文