重慶知名小吃“小面”，是以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。但對這道平民美食，重慶近日竟然下達“技術指南”，規范20道制作工序的標準做法，甚至限定蔥花必須在0.3至0.5厘米之間。

　　重慶知名小吃“小面”（臺灣“中央社”網站）

臺灣“中央社”網站1月12日援引《重慶晨報》的報道稱，重慶市商務委員會表示，重慶小面的首個地方標準醞釀已久，小面制作過程技術規范是標準中的重要內容，并將小面的制作細化為粗加工、佐料預制、調味料預制、調味、煮面等近20道工序。

“指南”除了規定煉紅油時，必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒，還規定食用植物油入鍋后必須燒至攝氏160度至190度，而辣椒末與食用植物油比例為1：2.5至1：3.0。

姜水部分，老姜洗凈去皮，與冷開水的比例均為1：3至1：3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1：3至1：3.5。

另外，榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝干水分后，切成長度為0.3厘米至0.5厘米。

“指南”最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間，溫度在攝氏65度至75度，時間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。

報道表示，不少人擔心，這個“標準”會讓重慶小面都變成一個味道。不過市商委官員強調，“指南”只適用于小面的烹飪制作，屬于推薦性標準。