豆豉是我國的傳統(tǒng)調(diào)味料，一直廣泛使用于烹調(diào)之中。傳統(tǒng)豆豉的生產(chǎn),最早是由江西泰和縣流傳開來的,后經(jīng)不斷發(fā)展和提高,使豆豉成為獨具特色、人們所喜愛的調(diào)味佳品,而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”,日本人稱豆豉為“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%),脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲,促進吸收。研究發(fā)現(xiàn)，吃豆豉有助于消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果。還能促進體內(nèi)新陳代謝，清除血中毒素，起凈化血液作用。此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆癥。北京京全食品首席營養(yǎng)師宋哲明表示，豆豉含有人體所需多種氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素，常食豆豉具有改善胃腸道菌群、助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力降低血壓、消除疲勞減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒之功能。