焦點三：食用致癌物就一定會致癌？

　　英國專家的研究最觸動人們神經的就是“致癌物”三個關鍵字。

　　對于植物油高溫加熱會致癌這樣的解讀，到底正確嗎？記者請教了浙江醫院腫瘤科主任劉杏娥，她連呼“荒謬”。

　　劉杏娥說，她近年來屢屢看到這樣的說法：“十大抗癌食物”、“十大致癌食物”等。對于這樣的排行榜，她都哭笑不得。

　　“昨天我還聽到廣播里在說，紅薯抑制癌癥的有效率是90%。這樣的謬誤太蠱惑人了，大家只要反過來想一想：目前臨床上用的抗癌藥，有效率達30%就算很好了，如果紅薯真有這樣的抗癌效率，癌癥治療還會難嗎？”劉杏娥說。

　　“食用致癌物不等于一定會患癌。我接觸了那么多癌癥患者，很少有一個患者是因為吃了大量的某種食物導致癌癥的。”劉杏娥說，自然界中有大量致癌物，但是同樣的環境，有的人會患癌，有的人卻沒有。其實癌癥是由多種因素導致的，外因還要通過內因來起作用，不同的人基因不同，對于外部刺激的反應也不同，所以接觸致癌物不一定都會患癌。

　　雖然對于英國這項研究，諸多專家都表示不要誤讀，不過浙江省人民醫院營養科副主任錢展紅表示，這個研究剛好可以提醒大家改變一種不良的烹飪方式：油炸食物。

　　“食品要多樣化，油品要多樣化，烹飪方式也要多樣化，但是營養界普遍推崇清蒸、水煮的烹飪方式。”錢展紅說。

　　■新聞+料

　　這些油適合這樣用

　　雖然英國專家說的不一定全對，但是所有接受采訪的國內專家都表示，根據英國專家研究成果作出的用油推薦，大家還是可以做參考的。

　　特級初榨橄欖油>>>

　　適用于：沙拉，意大利面，烘焙

　　不適用于：高溫油炸

　　橄欖油>>>

　　適用于：沙拉，輕微油炸，烘焙，調味

　　不適用于：高溫油炸

　　油菜籽油>>>

　　適用于：烤土豆，炒菜

　　不適用于：味道有些微妙，并不適合所有人口味

　　豬油>>>

　　適用于：烘烤，高溫油炸

　　不適用于：任何不涉及高溫的烹飪

　　鵝/鴨脂肪>>>

　　適用于：高溫油炸，烘烤土豆

　　不適用于：任何不涉及高溫的烹飪

　　葵花籽油>>>

　　適用于：烘焙

　　不適用于：高溫煮或油炸