如今，兒童飲食備受家長關注，不少家長給孩子挑選商品時更注重“兒童專用”。諸多商家也是瞅準了兒童產品的市場商機，推出了一系列兒童商品，兒童蜂蜜、兒童掛面、兒童牛奶、兒童肉松、兒童醬油、兒童速凍食品……超市貨架上包裝精致的“兒童專用”食品越來越多，價簽也同樣刺眼，比普通食品貴上不少。比如市場上的兒童醬油多打著低鹽、拌飯、清蒸食物的旗號，宣稱調味的同時還可以補充營養，身價也是普通醬油的好幾倍。

　　那么，兒童食品果真更有營養更讓人放心嗎？食品專家提醒，一些企業把“兒童食品”當成了宣傳噱頭，不僅價格虛高，同時還不見得更有利于兒童的營養吸收。

　　醬油“營養”可以忽略，兒童醬油“補充營養”是胡扯

　　美國普度大學博士、食品安全專家云無心向中國婦女報記者介紹，醬油是我國一種傳統調味品。傳統的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料經過發酵，在發酵過程中大豆蛋白被水解，會釋放出許多谷氨酸。被釋放出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在，這是味精的有效成分，醬油的鮮味也主要來自于它。作為調味品，醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調味作用，它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

　　云無心還介紹，現代技術也可以不經過發酵，直接用水解蛋白來“配制醬油”。醬油的核心是發酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”。發酵把小麥淀粉水解成小分子，比如麥芽糊精，而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿，再加上鹽以及焦糖色素，就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精、雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味，就更可以模擬“傳統醬油”的風味了。

　　云無心強調，醬油中雖含有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之幾?？紤]到醬油是調味料，每天的食用量一般也就幾克到十幾克，這樣算下來，其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。至于“有機酸”“碳水化合物”，更是擺弄名詞的忽悠，隨便吃幾口蔬菜、水果、米飯、饅頭，“有機酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了。所以，不管兒童醬油怎么“精心研制”，所謂的“補充營養”都是胡扯，很難實現。

　　兒童醬油鈉含量并不低，低鹽多是營銷噱頭

　　云無心指出，醬油的營養不值得期待，它唯一價值就是調味。非要考慮它對健康的影響，其中的鹽就是最值得關注的因素——高鹽不利于健康，它被認為是高血壓直接的風險因素。醫學界推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克，對應的食鹽攝入量是6克，而中國人平均每天的食鹽攝入量能達到10克。醬油是食鹽或者鈉的重要來源，一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克，攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。

　　因為高鹽含量有一定防腐作用，所以傳統的醬油往往含有更多的鹽。在現代社會，醬油需要分裝、運輸和保存，需要相當長的保質期。醬油中的鹽含量又不可能太高，所以單靠它來防腐效果也有限。因此現代商業化的醬油中會加入一些防腐劑，比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。因為高鹽是很大的健康隱患，有的廠家又開發了“低鹽醬油”，把鹽的用量降低了一半左右，不過就更離不開防腐劑了。

　　云無心提醒，雖然目前市場上的兒童醬油號稱“低鹽淡口”，但是據媒體調查報道，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低，這使得低鹽更多是一種概念營銷。即使是“低鈉醬油”，鈉含量是普通醬油的一半，依然還是很可觀。至于“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達到同樣的調味效果就需要加得更多，最后攝入的鹽量依然相當不少。

　　云無心強調，最重要的是，兒童飲食完全不需要額外再用醬油來調味。正常飲食中含有的鈉，已經足夠滿足兒童的生理需求，任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應性，通過調味來“增加兒童食欲”，就會讓他們從小對調味的依賴性越來越強，口味越來越“重”；小時候越“重口”，長大之后就越難以控制鹽的需求量，高血壓風險也就越高。

　　家長熱衷選擇兒童食品，

　　多出于盲從心理

　　有心理專家指出，帶著“兒童”字樣的食品雖然只是一些商家營銷常用的策略，但它契合了當下一些父母“要給孩子最好的”心理，同時還利用了消費者在食品安全上的“恐懼”心理，讓許多家長在為小孩選購食品時，特別留意標有“兒童”字樣的專區，以求獲得某種心理救贖。因此企業只要打著“兒童”概念加上卡通形象，就能把平淡無奇的食品賣得更貴。

　　云無心提醒，事實上，一些所謂的“兒童食品”除包裝和價格不同以外，其配料和營養成分與普通食品相差無幾。我國在食品生產監管的相關規定中，嬰幼兒奶粉和谷粉等嬰幼兒食品有國家標準，而對除嬰幼兒之外的兒童食品就沒有具體的標準，在管理上可以說和普通食品標準是一樣的。

　　有業內人士指出，在國外，非特定嚴格針對兒童的食品，是不能隨意用兒童概念的；或者說，如果用了兒童概念作為營銷，就必須在商品上有公開的理由和數據以證實其產品的“少兒性”，否則隨時都可能被消費者控告乃至破產關門。因此各大企業做兒童食品時，會有很多顧忌，既要考慮法規，考慮市場，又要考慮自身的誠信和輿論風險。而我國一些企業往往缺乏對兒童成長特點的深刻調研，以為只要加以“寶寶”的圖像和字眼，就能完成細分市場的界定，也不用冒法律風險。于是眾多并無特殊營養的“兒童食品”大舉出爐，這種 “兒童概念”食品成牟利噱頭的現象值得警惕。

　　食品專家呼吁，首先需要加快立法進程，建立和完善“兒童專用”產品的相關標準，讓生產者、消費者和管理者都有可以參照的依據，使“兒童專用”名副其實，物有所值，以促進兒童食品行業健康有序發展，維護消費者的合法權益。其次，質檢和工商部門要積極作為，一方面加大對虛假廣告的懲治力度，另一方面把好食品安全準入關，不僅對兒童專用食品更加用心一些，對一切食品的監管也都不能放松。

　　專家建議，為孩子挑選兒童食品，要自帶一雙火眼金睛，多多注意產品包裝、認證標志、成分說明、使用說明等認真進行甄別，不要盲目信服廣告、明星效益以及品牌效應等，應該多一份警惕，少一份隨意。

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　　如何讓寶寶不“重口味”？

　　1. 從替寶寶添加副食品開始，米粉、麥粉到蔬菜泥、水果泥等，都是不需要添加調味料的。即便過了1歲，專家仍建議家長能持續多讓寶寶享受食物的天然原味，越天然、無添加的食物原味，越適合幼兒，也才是真正的健康美味。

　　2. 提防看不見的“鹽”。有的媽媽給孩子烹制食品時較少放鹽，卻疏忽了那些無形的鹽。最常見的無形鹽就是咸菜、咸魚和臘肉。要讓寶寶口味輕，應盡量從食譜中刪除掉這些食物。

　　3. 盡量少用或不用調味品。味精、醬油、蝦米等含鈉量極高，烹制寶寶食品時要盡量少用，最好不用。讓孩子少吃快餐，特別是不要用快餐作為晚餐。 (樂樂)