布局在美術工藝中又稱構圖，它是在設計的基礎上，對食品造型的整體進行制作。包括圖案、造型的用料、色彩、外形大小、位置分配等內容的安排和調整。構圖的方法有多種，如平行垂線構圖、平行水平線構圖、十字對角構圖、三角行構圖及起伏線、對角線、螺旋線、“S”形等各種形式線的綜合運用，它們以不同的形式美給人以藝術的享受。

　　對蛋糕原料的充分了解，是蛋糕師必須完成的功課。由于蛋糕原料多樣，能夠巧妙利用各種原料所屬性質進行裱花、烘焙從而達到預期效果，實屬不易。像是蛋糕上的花朵、生肖、卡通動物、巧克力裝飾、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊線、花邊、寫字等等都表現了一個蛋糕師的真功夫。比如花朵要符合花的開放規律、花心部分、欲放部分、開放部分，要充分體現出來。每個花瓣要清晰、飄逸，還要把花朵與奶油的軟硬質結合起來才能做得更好。如菊花的奶油稍軟一點，才能拉出它的尖峰狀的小花瓣，玫瑰花的奶油要軟硬適中，才能將花瓣擠得清晰，又不會粘合在一起，花瓣邊不會起牙齒狀；而康乃馨的奶油就要稍硬一點，每片小花瓣才能擠得又薄又密的效果。

　　在蛋糕裝飾中，對色彩的運用也非常重要，要把握色調的意象和配比，合理運用，靈活搭配。此外，擠、噴、抹、畫、雕、涂、淋等是蛋糕裱花裝飾的技巧手法，歐式、傳統、花卉、卡通是蛋糕藝術的表現形式。

　　除卻抽象與寫實、卡通與自然，對意境的闡述也是蛋糕藝術境界的體現。在這篇文章中，筆者將帶領您體味“黑天鵝”蛋糕的藝術魅力。一只只或交頸或凝望或展翅的天鵝于不同口味的蛋糕之上，一位蜜糖公主、一座精靈小屋充滿了童趣與盎然的生機……意境美在蛋糕師的手中被展現的淋漓盡致。將意境概念運用到裱花蛋糕上，是裱花蛋糕從造型階段到意向階段的轉變。這種通過塑造直觀的、具體的造型藝術形象所構成的意境，克服了造型藝術由于瞬間性和靜態感而帶來的局限，得到人們心理上的認同和感情上的共鳴。

　　（本文配圖為“黑天鵝”系列蛋糕作品）