山梨酸及其鉀鹽

山梨酸及其鉀鹽是國際糧農組織和衛生組織推薦的國際公認、廣譜、高效、安全的食品防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，是近年來國內外普遍使用的防腐劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在腌臘肉制品中不得使用。腌臘肉制品中檢出山梨酸及其鉀鹽可能是由于企業為延長腌臘肉制品保質期而使用防腐劑導致。本次抽檢的不合格樣品中，山梨酸及其鉀鹽實測值為0.12 g/kg。FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會將山梨酸的每日允許攝入量（ADI）定為0-25 mg/kg體重。

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定脫氫乙酸及其鈉鹽在谷物粉類制品中不得使用。