湖南中醫藥大學第一附院主管中藥師 肖望重

在中藥的煎煮過程中，無論是藥材浸泡還是煎煮都要用到水。以前人們最常用的水有井水、江河水及自來水等，現在人們在城市里主要以自來水為主。那么使用水管中的自來水直接煎藥是不是合適呢？

自來水大多是江河水經過過濾、澄清、消毒等處理后，再通過水管輸送到各家各戶。一般添加漂白粉（主要成分是次氯酸鈣）消毒，并且消毒后水中還需要保持一定濃度的氯（0.5~1毫克/升），所以我們能在自來水中聞到較大的氯味。雖然氯殺滅了自來水中大量的細菌，使其達到了飲用標準，但在自來水中卻增加了次氯酸、氯化物等強氧化劑。加上自來水管以鐵質管道居多，因此自來水中的鐵離子含量也較高，其中Fe3+具有較強的氧化性。如果煎藥時直接用生自來水，有可能會使中藥的某些有效成分，如黃酮、生物堿、氨基酸、不飽和油脂、維生素等受到破壞，甚至可能產生有害的化學成分，影響療效。

建議在使用自來水煎藥前，先對生自來水進行加熱沸騰處理，這樣自來水中大量的氯將隨水蒸氣蒸發掉，氧化性隨之下降，然后待自來水冷卻后再用來浸泡、煎煮中藥，這樣藥效會更佳。條件允許的家庭，可直接用桶裝水煎藥。