大鍋里的“秘密”

18元一斤的阿膠糕是怎么生產出來的？重案組37號（微信ID：zhonganzu37）進入生產車間一探究竟。

祥云堂公司的生產車間包括熬膠間、切膠間、包裝間等共十余名工人，無論是切膠還是包裝，均徒手作業。

在熬膠間，放著三口直徑1米多的大鍋，其中一個鍋內正在熬膠，散發著濃烈的腥味。“把膠塊放進鍋里熬制四個小時，才能熬化成膠”，兩名熬膠師傅介紹，阿膠糕熬成之后切割剩下的邊角料，會被放入旁邊的另一口大鍋回鍋，重新熬制阿膠糕。

熬膠間的桌上，放著一份手寫的阿膠糕配制成分表，顯示成分為黃明膠塊占5%，大棗、核桃分別占8%和15%，作為食品添加劑的明膠，也出現在這份配料成分表中。熬膠間的角落里，除了堆放著做為原料的黃明膠塊外，還放著幾袋已經打開的明膠、麥芽糊精等添加劑。

據公司負責人介紹，增加明膠的作用主要是“增稠”。但在生產包裝好的阿膠糕產品包裝中的配料表中，并沒有明膠。“在任何一家阿膠糕的包裝上，你都不可能看到明膠的。”熬膠的師傅告訴重案組37號探員，根據相關規定，明膠是不能作為輔料熬制阿膠糕的。

探員查詢發現，早在2014年，山東省食品藥品監督管理局發布《關于進一步加強阿膠糕類食品生產許可工作有關問題的通知》，就明確規定阿膠糕類產品，不應添加明膠及其他有增稠功能的食品添加劑。

熬制好的阿膠糕經過冷卻后，來到切膠車間，兩名工人正在徒手將一塊塊冷卻好的阿膠糕塊進行切割。

而根據前述通知規定，根據阿膠糕類產品生產工藝特點，冷卻間、包裝間（切片、內包）為清潔區。清潔區入口處應有風淋設施，與準清潔區相對隔離。冷卻間采用有效方法定期消毒；包裝間（切片、內包）應設置空氣凈化和消毒設施，空氣清潔度應達到30萬級。

五花八門的原料

據了解，阿膠糕的主要成分，是由純驢皮熬成阿膠塊，加入核桃、芝麻、枸杞等輔料混合熬制而成。《中華人民共和國藥典》對阿膠的定義為：驢的干燥皮或鮮皮經煎煮、濃縮制成的固體膠。

然而在祥云堂公司熬膠間的那份阿膠糕配制成分表中，并沒有任何有關于阿膠塊的記載，取而代之的是黃明膠塊。

黃明膠塊究竟為何物？

“其實就是牛皮膠。”張女士稱，目前驢皮價格漲至3000多元一張，三斤驢皮產一斤阿膠，如果用驢皮熬阿膠糕，無法收回成本。

張女士表示，祥云堂公司沒有生產原料阿膠塊的資質，他們是從山東東阿鑫澳潤阿膠制品有限公司（簡稱鑫澳潤公司）購買成品牛皮膠塊，用于加工阿膠糕，“我們都是朋友，牛皮膠進貨都是裸塊，沒有任何包裝”。

雖然承認造假，但張女士強調他們所產的阿膠糕，口感上可以以假亂真。

3月6日，重案組37號（微信ID：zhonganzu37）探員來到東阿縣銅魚路上的山東東阿仁康阿膠制品有限公司（簡稱仁康公司），該公司官網介紹，其生產的阿膠糕原料采用驢皮熬制。

“什么皮都有，牛皮邊角料的成分更多一些。”仁康公司的徐經理承認，他們所用的原料成分更為復雜，包括牛皮、騾皮、驢皮和馬皮，不過和“祥云堂”公司單純使用牛皮膠不同，他們的阿膠糕可以檢測出驢皮的成分。