春筍有一個稱號，叫做“素食第一品”，對于害怕脂肪，希望遠離油膩的人來說，是最合適不過的食物。它除了自身是素菜外，還可以減少體內對油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外。

春筍是楠竹竹根側芽發育出來的嫩芽，一般長在山區的居多，也就是說空氣好、山水好的地方容易生長。春筍經過整個冬天的成長，體內富含養分和營養素，春天來臨，正是食用的好季節。

很多人覺得，春筍吃起來口感不大好，有點粗糙，那么對于腸胃不大好的人來說，能不能吃春筍？又有哪些人不適合吃春筍呢？

首先，結石患者不適合吃。因為春筍里含有比較多的草酸，草酸與鈣結合后容易形成結石，比如，尿路結石、腎結石、輸尿管結石，一般都是草酸鹽結石。不過即使是正常人，為了避免草酸對人體的傷害，也應該將春筍在吃之前放在沸水里焯5～10分鐘。焯熟之后，為了保障其營養價值最大化，最好是涼拌著吃，而且一次不要吃太多。

其次，對于消化不良、胃不舒服、腸道功能弱的人群，吃了春筍以后會覺得肚子難受、發脹，這類人群要少吃，吃的時候應充分咀嚼，不要進食過快。

第三，過敏體質者不適合吃。為什么呢？因為有些人對春筍里含有的一些氨基酸會過敏。其實，任何食物都有可能給人體帶來過敏，比如花生過敏、橘子過敏、雞蛋過敏等，更不要說海鮮之類的常見過敏食物了。春筍也是一樣的，碰到過敏的情況就盡量少吃。

（北京協和醫院主任醫師于康）