這個夏天,小龍蝦的熱度似乎趕超了天氣。行業(yè)統(tǒng)計顯示,小龍蝦已成中國餐飲市場銷售規(guī)模最大的單品,堪稱“國民夜宵”；半個月前落幕的江蘇盱眙龍蝦節(jié)上,3萬多人一夜之間吃掉了35噸小龍蝦；海外媒體報道稱,中國的小龍蝦飲食店已達(dá)1.7萬多家,是肯德基中國門店數(shù)量的3倍,超過麥當(dāng)勞門店的數(shù)量……

小龍蝦為什么這么火?直接原因在人的身上。在江蘇盱眙,數(shù)萬人慕名而來在節(jié)展期間品嘗小龍蝦,每天消耗的龍蝦量高達(dá)數(shù)十噸。龍蝦節(jié)已然成為當(dāng)?shù)鼐用竦墓?jié)日,他們呼朋引伴,帶上涼菜和飲料,買上幾斤小龍蝦,在山坡上席地而坐,饕餮之間充滿歡聲笑語。同樣的場景,出現(xiàn)在各大城市,街頭巷尾的夜市攤上小龍蝦堆成小山,人們聚會吃飯都要以小龍蝦相邀。新的飲食習(xí)慣和社交文化讓“一蝦風(fēng)行”。

不是每一種食物都可以輕易流行起來,多方力量捧紅了小龍蝦。在江蘇、湖南、湖北等地,小龍蝦一直是重要的富民產(chǎn)業(yè)。目前,這一產(chǎn)業(yè)甚至北上天山要在新疆扎根興邊。期間,各地政府部門給予了大力扶持。在盱眙,龍蝦節(jié)已經(jīng)連續(xù)舉辦了17年,從今年開始才完全由企業(yè)全面承辦。資本正大量涌入以小龍蝦為主打的餐飲企業(yè),助推連鎖門店迅速擴(kuò)張。更多看好這個市場的創(chuàng)業(yè)者正涌向農(nóng)村,借助互聯(lián)網(wǎng)重塑小龍蝦從田間到餐桌的各個流程。

小龍蝦產(chǎn)銷兩旺固然可喜,但行業(yè)發(fā)展仍存在隱憂,標(biāo)準(zhǔn)化不暢是最大難題。某小龍蝦產(chǎn)地的縣委書記就被人問道,“怎么知道我們吃的龍蝦就是你們產(chǎn)的?”該縣委書記思索許久,決定要鼓勵標(biāo)準(zhǔn)化龍蝦養(yǎng)殖,“只要按我們的方法養(yǎng),就是我們的龍蝦!”然而,與其他農(nóng)產(chǎn)品一樣,小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化一直是個難題。要么是養(yǎng)殖規(guī)模上不去,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)沒意義。要么規(guī)模上去了,跨地域又導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一難。即便是制定區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)往往與市場份額高度關(guān)聯(lián),新涌入的企業(yè)的爭奪才剛剛開始,也就更談不上品牌統(tǒng)一、質(zhì)量一致。標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)展不順,也制約著小龍蝦銷售的互聯(lián)網(wǎng)化。比如,有食客就向媒體反映,在電商平臺上買到與宣傳描述不符的小龍蝦。

作為農(nóng)產(chǎn)品,小龍蝦也很難逃避產(chǎn)量“大小年”的命運(yùn)。農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示,2016年,國內(nèi)小龍蝦總產(chǎn)量已達(dá)近90萬噸,是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。行業(yè)專家預(yù)計,盡管目前國內(nèi)小龍蝦市場需求仍有缺口,但隨著近幾年行情火爆,越來越多的地區(qū)鼓勵養(yǎng)殖,小龍蝦市場需求可能很快遭遇飽和。如果不予以引導(dǎo)節(jié)制,小龍蝦過剩也可能像糧食、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品一樣導(dǎo)致“蝦賤傷農(nóng)”。

同樣脆弱的還有產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。激烈的市場競爭之下,價格戰(zhàn)、以次充好等競爭行為如果無法有效防范,小龍蝦也有可能遭遇“市場地震”。記者采訪發(fā)現(xiàn),許多人對洗蝦粉、“龍蝦病”等事件仍記憶猶新。七八年前,正是這些狀況導(dǎo)致小龍蝦銷售遭遇挫折。如何完善制度標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范行業(yè)市場的發(fā)展,正成為“小龍蝦熱”之后,相關(guān)各方必須正視的問題。

綜上所述,在“小龍蝦熱”給產(chǎn)業(yè)和人們的生活帶來新機(jī)遇的同時,主管部門需要為產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做一番“冷思考”。一方面,人們的餐飲消費(fèi)需求在迅速升級,品質(zhì)化、品牌化、個性化消費(fèi)正逐漸成為主導(dǎo)趨勢；另一方面,像小龍蝦一樣,量大面廣的農(nóng)產(chǎn)品,在產(chǎn)業(yè)發(fā)展及市場環(huán)境中仍面臨各種制約,導(dǎo)致市場風(fēng)險增加,品質(zhì)升級進(jìn)展緩慢。迫切需要解決這對矛盾,才能讓人們繼續(xù)歡樂地饕餮舌尖美味,讓農(nóng)業(yè)促增收成為常態(tài)。（楊紹功）