王寶和大酒店每天只發(fā)售100盒十三香小龍蝦月餅

今年清明節(jié)期間，杏花樓推出的咸蛋黃肉松青團成了“網(wǎng)紅”，滬上不少“老字號”也不甘示弱，紛紛推陳出新。中秋將至，各大商家在月餅上做足了文章，其中最出風(fēng)頭的要數(shù)小龍蝦月餅了，口味有十三香、油燜……此外，還有腌篤鮮月餅、榴蓮月餅、菌菇月餅等。

由于手工制作產(chǎn)量有限，一些“網(wǎng)紅”月餅已經(jīng)開始限購。

每個15元，只接受預(yù)訂

今年月餅界的一大“網(wǎng)紅”要數(shù)王寶和大酒店推出的十三香小龍蝦月餅，和該店的蟹粉鮮肉月餅組成了“蝦兵蟹將”組合。和普遍四五元一個的鮮肉月餅“身價”不同，小龍蝦月餅每個15元，一盒12個起賣。只能預(yù)訂，不接受現(xiàn)場購買的銷售方式更是吊足了“吃貨”的胃口，一條介紹的微博轉(zhuǎn)發(fā)量輕松就過萬，許多網(wǎng)友表示，“很想吃吃看”。有吃過的人評價道：“一口咬下去全是蝦肉，口感微辣，蝦肉有彈性，酥皮要是脆一點就更好了。”不過，也有網(wǎng)友說：“嘗個新鮮，味道還是不如傳統(tǒng)鮮肉月餅。”

據(jù)悉，和鮮肉月餅相比，十三香小龍蝦月餅的制作過程要復(fù)雜得多。“所有的小龍蝦都是當(dāng)天一早從泰興直接運過來的，之后工作人員要挑選、清洗，每一步都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要挑選活的、顏色清亮的小龍蝦，清洗的時候也要用刷子刷上好幾遍。”行政總廚王浩說：“再之后要把小龍蝦蒸熟、剝殼。每一步都是純手工，我們不會買速凍的蝦仁，這樣會影響口感。每個月餅里放4個小龍蝦的蝦肉，絕不摻豬肉餡料，炒的時候還要加蒜臺、杏鮑菇，這樣口味會更好。”

黃牛價一盒炒到300多元

不過，想吃上小龍蝦月餅并非易事，由于手工工藝繁復(fù)，制作起來耗時費力，所以王寶和大酒店每天只發(fā)售100盒十三香小龍蝦月餅，每人限購2盒，不接受企業(yè)訂單。酒店公關(guān)部工作人員說：“小龍蝦月餅每盒12個，所以每天早晨至少要手剝4800個小龍蝦，光剝蝦就需要整整兩個小時。早上7:30開始準(zhǔn)備，至少要到12:00才能開始發(fā)售。”

目前，小龍蝦月餅供不應(yīng)求，工作人員表示，想要買到小龍蝦月餅要先買券再預(yù)訂，往往要等上好幾天。“限購一方面是因為制作起來確實復(fù)雜，另一方面也是為了保證消費者的權(quán)益，量少能保證小龍蝦月餅的質(zhì)量，限購也是不想讓‘黃牛’趁機囤貨倒賣，我們每盒賣180元，但是有黃牛把價格炒到了300多元。”

王寶和酒店表示，目前小龍蝦月餅的口味還在不斷改善中，明年會擴大供應(yīng)量。

小龍蝦月餅除了有“十三香”口味的，還有“油燜”口味的。上海利園國際大酒店新推出了油燜小龍蝦月餅，同樣是蘇式月餅，餡料融合小龍蝦與各類菌菇，折扣價每個12元，每盒6個。

各類新奇餡料層出不窮

新雅酒樓今年也推出了“網(wǎng)紅”月餅，新發(fā)售的腌篤鮮餡蘇式月餅一盒6個、每盒36元，雖然也采取了限購措施，但是剛出爐的月餅一擺上柜臺就會被一搶而空。

昨天，記者在現(xiàn)場看到，新雅酒樓的月餅銷售窗口排著長長的隊伍，一名顧客說：“前幾天，第一次買到腌篤鮮月餅，第一次嘗到里面有湯水的月餅，覺得很新奇，不過后來來了好幾次都沒買到，一早就賣光了，只能買點鮮肉月餅了。”

據(jù)介紹，腌篤鮮月餅制作工藝同樣復(fù)雜，其中的秋筍需要清洗、處理、切丁，以保證鮮而不酸，因此每天的供應(yīng)量僅有1000多個，也是每人限購兩盒，銷售異常火爆。新雅方面表示，臨近中秋前會增加供應(yīng)量，從現(xiàn)在的每天1000多個增加到4000多個，盡量滿足消費者的需求。

除了小龍蝦餡和腌篤鮮餡，今年商家在蘇式月餅的餡料比拼上動足了腦筋。玉佛禪寺的凈素月餅推出菌菇口味“新成員”。“素齋中經(jīng)常會用到菌菇類食材，所以就想到開發(fā)一款菌菇口味的蘇式月餅。”上海玉佛禪寺素食品有限公司總經(jīng)理黃志良表示，這是一款咸月餅，制作餡料首先要將新鮮猴頭菇和曬干后的香菇進行改刀攪拌、調(diào)味制成餡，不加任何添加劑手工包餅烘烤。菌菇的特有香味與面皮散發(fā)的酥香相輔相成，能在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上給大家?guī)硇迈r感。

除此之外，其他另類月餅也是“爭奇斗艷”，功德林推出了玫瑰餡的“鮮花月”系列月餅、半島酒店推出了“榴蓮月餅”……有網(wǎng)友表示：“月餅餡越來越獵奇了，明年會不會有紅燒肉餡的？”