凈手、和面、兩只手嫻熟地開始做莜面窩窩……81歲的武桃花如今將這一鄉(xiāng)村手藝帶入城中。

“今天是老鼠娶親的日子，必須吃莜面”。武桃花邊說邊干，不到半個小時，已做了滿滿兩籠莜面，按照習俗她還特意做了莜面龍，即在莜面上用手指按月點12個洞，待莜面熟后，查看各洞中水的狀態(tài)，水多者，意味著對應該月當年雨水好。

6日，是中國農歷正月初十，按照傳統(tǒng)說法，這一日是老鼠娶親的日子。因此在中國北方地區(qū)，尤其是山西、河北、內蒙古自治區(qū)等地有吃莜面的習俗，意在祈福一年風調雨順。

中新社記者了解到，之前這一僅在鄉(xiāng)村流傳的民俗，隨著中國城鎮(zhèn)化的加快，如今類似武桃花這樣的老年人已成為“傳承”這一民俗的主要力量，他們通過“傳幫帶”已讓更多的城里人學會如何做莜面。

武桃花等老人們對莜面以及“老鼠娶親”習俗的延續(xù)，也恰好成為中國莜面餐飲業(yè)興盛的“注腳”。如今在中國北、上、廣、深等地頗為紅火的西貝莜面餐飲，即是這一產業(yè)的弘揚者。

中國的莜面餐飲也正在做“全球化”的謀略。新春伊始，該餐飲掌舵人賈國龍即表示，未來將謀劃在國外一些城市開店，真正實現讓“全球人喜歡莜面”的夢想。

餐飲人邱勁美在接受中新社記者專訪時表示，只要是好吃的東西，人類的胃就會適應。盡管莜面主產地在內蒙古，但因其特色鮮明，如今已在中國南北城市備受歡迎，因此莜面全球化有其“理論基礎”。

邱勁美透露，如今分布在中國各地的莜面店，亦不忘沿襲“老鼠娶親”等習俗的傳承。每年此時服務員都會給顧客介紹這一“民俗”。

內蒙古是中國莜面主產區(qū)。據史料記載，清代康熙皇帝遠征噶爾丹時，曾在歸化城(今呼和浩特舊城)吃過莜面，給予很高的評價。乾隆年間，莜面作為進貢皇帝的食品還被送往京城。