錦上是澳大利亞首都堪培拉一家很有名的中餐館,餐廳堅持為顧客烹飪原汁原味的中餐,地道的中國菜深受當地澳大利亞人歡迎。圖為當地民眾在錦上聚餐。本報駐堪培拉記者 翁東輝攝

美國國家公共廣播電臺近日報道稱,5年前,中餐無論聲望和價位都低于意大利餐和日本料理。近來情況正在發生改變,越來越多的新一代中餐館經營者正在通過各種努力來提升中餐形象。專家認為,透過這種變化的表面,人們可以看到中餐蘊含的文化聲望正在大幅提升。

近年來,美國新一代中餐館經營者的資金實力比許多此前進入餐飲業的華人移民更雄厚,正在以與其餐館格調相匹配的品質與服務來提升中餐形象。這些中餐館的經營策略不僅在迎合對高端中餐感興趣的美國顧客,也在滿足越來越多的中國新一代移民。目前,在紐約等大都市,新式中餐館越來越多,餐館的裝潢、設計等也與法拉盛等華人傳統集聚區的中餐館大為不同,與意大利餐館和日本料理一樣,人們在其中就餐也能享有良好的服務、氛圍,甚至大有“后來超越之勢”。

餐飲研究學者克里斯南都·雷認為,人們如何看待一國飲食的“品位等級”,關鍵因素是該國的經濟和文化。如今在美國,中餐正呈現出這種變化。隨著中國經濟不斷發展,中餐所蘊含的文化聲望也隨之上升。

《紐約時報》著名專欄作家托馬斯·弗里德曼曾于今年9月份撰文指出,中國文化衍生出來的餐飲文化、養生文化、休閑文化是其他文化所難以比擬的。中國任何地方的街頭餐館都能做出三四十種菜肴,而美國絕大多數的餐館只有漢堡包加土豆條,能有三四個菜就不錯了。歐洲國家餐館的菜肴要豐富一些,但超過七八個品種的也很少。

托馬斯·弗里德曼認為,過去30多年中國文化和西方文化的碰撞,沒有使多數中國人喪失文化自信,反而越來越多的中國人在這種“碰撞”中愈加自信。中國人今天的孔子熱、老子熱、書畫熱、茶道熱、舊宅熱、文化熱、中醫熱、養生熱等,都體現了中國傳統文化的復興。