烹制菜肴時有一個非常有意思的竅門，就是菜肴中放糖的問題。甜味算是人出生后最先了解和喜愛的滋味了，所以才有一些譬如“甜美生活”“甘之如飴”“幸福的日子比蜜甜”等形容美好的詞語。但是，在生活水平不斷改善的今天，一些能量過剩或飲食營養不均衡導致的代謝性疾病正蜂擁而至，特別是糖尿病和肥胖問題困擾了很多人。為了自己和家人的健康，正確地攝入糖類也是比較關鍵的一部分。

如果您和家人非常愛吃甜口菜肴，那么在盡量少吃的情況下我們也有一點竅門讓您少攝入糖。比如在烹炒糖醋里脊或者菠蘿咕嚕肉、糖醋魚時，可以適當減少放糖量，稍微用一點鹽。這樣可以起到味的相乘作用。少量的鹽可以使甜味更濃厚，所以才有了“要想甜，放點鹽”的說法。在放了糖和醋的菜肴里就不要放味精了，這樣疊加的味道會怪怪的，影響您的食欲。

醋是調味品中最有養生功效的調料了，不但可以在菜肴中起到去腥解膩的作用，還能軟化血管、增加食欲。在一些白色或黃色的蔬菜菜肴中適當烹一些醋，會使菜肴酸甜清香、甜而不膩。但是，醋卻不能在綠葉菜中烹入，否則綠葉菜中葉綠素里豐富的鎂就會被醋酸里的氫替換而損失掉，使葉綠素變成脫鎂葉綠素，顏色也會變得黃褐難看，影響食欲。（于仁文）