在你享受饕餮美食的時候，關于火鍋你又了解多少呢？記者日前走訪了位于重慶市九龍坡區(qū)的火鍋博物館，這也是世界上難得一見的一座由火鍋以及周邊物品為主要收藏物的博物館。潛心研究重慶火鍋文化30余年的73歲的博物館館長聶贛如為記者講述了這些火鍋器皿背后的故事。

何為火鍋？有火、有鍋、有人

三五好友，圍爐而坐，燙著小酒，聊著天，這似乎成為中國人朋友相聚時最常見的方式之一。作為一種起源于民間的傳統(tǒng)飲食方式，火鍋雖已歷經(jīng)千年演變，器皿材質(zhì)、食材等均發(fā)生了天翻地覆的變化，但仍有一共同點，即用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。而在聶贛如看來，這還不夠精確。“火鍋，有火有鍋，還要有人圍著火鍋吃東西，這才叫火鍋。光有前兩者，并不能完全稱之為火鍋。”

“從原始社會有了這樣的概念之后，到了青銅時代，隨著鼎食文化的日益盛行，火鍋也就此萌芽。”聶贛如指著一堆青銅材質(zhì)的鼎對記者說道。

史書《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎鐘煮熟分食，聶老告訴我們，學界大多以此作為火鍋的萌芽。

中國火鍋的興盛期為何時？明清時期

在聶老的博物館里，最為重要的藏品之一當屬一枚鍋底刻有“乾隆年制”的純銀火鍋，據(jù)稱這是“當年乾隆皇帝舉辦‘千叟宴’時使用過的火鍋”。聶贛如透露，那是他十幾年前搭乘硬座火車后又轉車，歷經(jīng)3天3夜到達內(nèi)蒙古某地淘得的心愛之物。

但據(jù)聶老分析，當時乾隆皇帝所食用的“火鍋”的含義可能與我們?nèi)缃袷秤玫幕疱伈灰粯印Ｓ浾咴诂F(xiàn)場看到，這款火鍋不論從體積、器皿的承重來看，都不足以成為三五好友一起用來涮肉的一個工具。“據(jù)我推測，當時的火鍋可能就只是一場宴席中的一道菜品，類似于現(xiàn)在我們所吃的湯鍋，但具體還有待考古學家去研究。”他說。

雖然當時火鍋具體的作用現(xiàn)在仍不清楚，但可以肯定的是，火鍋在明清時期已經(jīng)進入了興盛期。《清代檔案史料從編》中記載：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，而到1796年清嘉慶皇帝登基時，曾使用1550個火鍋用來承辦筵席。”

“這個規(guī)模別說是在古代，放在現(xiàn)今都是令人瞠目結舌的。”聶贛如說。

重慶火鍋最早起源于哪里？碼頭邊的“水八塊”

《中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》顯示，重慶火鍋滲透率高居全國榜首，火鍋商戶數(shù)量占當?shù)孛朗成虘舯壤哌_20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，是當之無愧的火鍋之都。

走進聶老博物館的二層，是專門為介紹重慶火鍋起源發(fā)展而設的展廳。“在重慶吃火鍋卻不知火鍋，實在是一件遺憾事。”

重慶火鍋屬于川系火鍋，口感麻辣。鼻祖是拉船的纖夫，起源于清末民初，距今已有100多年歷史。聶老告訴記者，如今的重慶火鍋是由最早街頭上的小吃“水八塊”演變而來。

據(jù)他介紹，當時重慶南紀門川道拐回民馬氏開了一家宰坊街。由于重慶是嘉陵江和長江的交匯處，許多來自四川、貴州的牛羊大都順江販運到此并將牛羊趕至江邊宰殺，牛羊販子取其肉、骨、皮，被丟棄的內(nèi)臟就是傳說中的“水八塊”。

“‘水八塊’由拉船的纖夫撿起后洗凈，投到用鵝卵石架起的銅鍋里混煮。由于重慶常年潮濕，為了祛除濕氣，纖夫們便在鍋里放入一些辣椒、花椒，結果吃起來味道十分霸道，這便是重慶火鍋最早的雛形。”聶贛如說。

在當時，住在南紀門附近的馬氏兄弟某日看見并品嘗后，將其引入店堂，取店名為“馬記老正興”。在聶贛如看來，“馬記老正興”正是把重慶火鍋從街邊小攤搬進店堂的第一家。

如今，在博物館內(nèi)，就珍藏著一口“馬記老正興”的錫火鍋。記者注意到，這口連體錫鍋只有煙囪是銅制的，立于鍋體中間，鍋體下面還有接炭灰的部件。聶老告訴記者，該鍋重8斤3兩，是館藏數(shù)百只錫火鍋中最重的。

最早的重慶火鍋怎么吃？需兩根長凳疊坐

之前有報道稱，人們最早品嘗重慶火鍋，得由兩根長凳疊坐，才能嘗到鍋中美食。對此，聶贛如證實了該說法。他告訴記者，重慶最早的火鍋桌中間并沒有挖洞，鍋是在一個爐灶上架起的，夾菜很不容易。再加上解放初期重慶女子愛穿旗袍，而旗袍普遍開衩較高，如果只用一張長凳，女子手抬起夾菜的時候開衩處很容易拉扯開線。為此，人們就在矮長凳子上再疊加一個矮長凳，這樣既方便又美觀。

73歲的聶贛如用一輩子的心血修建了這家民間博物館。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前館內(nèi)共收藏有火鍋器皿600多件，火鍋相關物品例如楹聯(lián)、書畫作品等2萬余件，其中更有世間罕見的唐三彩火鍋等。（陳舒 劉恩黎）