文/圖 廣州日報記者曹菁

五一小長假剛過完，對于不少驅車出門游玩并大啖美食的吃貨們，尤其需要清理腸胃。清遠有一道黑豆腐什錦菌，清爽開胃、營養滋補，很適合這個時候用來清清腸胃。這道菜的主角是黑豆腐，而配角是虎掌菌、冬菇等幾樣食用菌。黑豆腐什錦菌入口綿軟，還能強身健體。

《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！焙诙垢慊毮?，看起來有點像巧克力蛋糕，可根據自己的口味，加入南瓜汁、番薯汁來調制。廚師介紹，一般300克的黑豆，用石磨碾磨成豆漿，濾漿去渣，煮開點鹵水，壓制成黑豆腐，可做成780克左右的豆腐。這道菜中使用的食用菌蛋白質高，富含多種氨基酸，其中，虎掌菌是“異狀、奇香”，與黑豆腐結合后加重了其鮮美香嫩滋味度。大廚特別提醒，食菌最講究原汁原味，什么胡椒、大料、花椒等能省則省。