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蔬菜手撕留營養

2016年04月01日 11:09 | 來源：廣州日報

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如果不是應付宴席，講究美觀的話，手撕菜更能留住營養。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素，卷心菜、小白菜、蒜苔、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。

編輯：趙彥

關鍵詞：蔬菜手撕菜留住營養