傳統產業吸引“新經濟元素”

蘭州市內牛肉面館的總量長期保持在1600家，業內的分析認為，數量穩定充足，但能夠提供良好就餐環境、豐富產品和優質服務的“質量供給”嚴重短缺，不能抓緊市場需求實施升級換代，蘭州牛肉面永遠只能“過日子”，不能成產業。

行業有改革共識，環境有改革利好：近年來，餐飲行業遭遇重大調整，高檔餐飲企業無力維系，中低端餐飲迎來春天；創業創新政策使一批青年人投向牛肉面行業，帶來新鮮血液；新技術把牛肉面從實體店搬到了互聯網上……看似波瀾不驚的牛肉面行業正在吸引資金、人才、創意、云計算、互聯網等諸多“新經濟元素”。

2014年秋天，計算機專業博士后鄧毓博辭去了蘭州大學教師的工作，創辦互聯網牛肉面品牌“牛大坊”，5人的初創團隊中有2名博士后、1名博士和2名碩士。2015年他的“網絡牛肉面”賣出20萬份，他的計劃是用“云供應鏈”整合牛肉面產業各個環節，讓蘭州牛肉面開遍全國，甚至開到國外，比肩肯德基等“洋快餐”。

高檔餐飲企業的資金、人才等要素也在流向牛肉面行業。“云峰餐飲”曾是蘭州市一家高檔餐飲企業，2014年，這家企業開始轉型，重新配置資金、人才，開起了蘭州市面積最大的牛肉面館，企業負責人馮慧介紹說，2015年牛肉面的收入已經占到企業總收入的4成。

一些牛肉面企業在本土完成升級，向外快速擴張。統計顯示，5年前，全國的蘭州牛肉面館僅有幾千家，如今國內的標準化蘭州牛肉面館已經達到2.6萬家。部分企業瞅準“一帶一路”構想帶來的商機，已經走出國門，把牛肉面館開到了“絲綢之路”沿線國家。

蘭州市商務局的數據表明，截至目前，蘭州市的牛肉面餐飲企業已達到1200多家，年營業額20多億元。小小一碗面，蘊藏無限潛力。

“千億大產業”呼之欲出

“看是一碗面，實則一條鏈，上游是面粉、牛肉、蔬菜、調料等原料生產，中游是產品加工銷售，下游是服務和衍生產品，把牛肉面做上去，一個大產業拿下來。”蘭州市商務局副局長王紹榮說。

據蘭州市牛肉面協會介紹，牛肉面館要提質改造，牛肉面的上下游各個鏈條同樣要跟得上：原料要保證質量、安全，工作人員的技能、素質要滿足市場的新需要，餐廚具要保證效率、衛生。

牛肉面的全產業鏈“供給側改革”正在推進：

在甘肅武威市、甘谷縣等地，一批圍繞著牛肉面進行優質小麥和蔬菜種植、面粉加工的產業基地正在加緊建設；

牛肉面餐廚具加工改造也涌現出一批有實力的企業；

蘭州市的職業院校近幾年已累計完成13萬人次的高級技能和管理人員培訓，并輸送到全國；

牛肉面與文化娛樂結合也正在開花結果，以牛肉面為基礎的紀錄片、微電影、動漫創作的企業各顯神通。

業內人士預測，隨著蘭州牛肉面產業鏈各個環節升級改造的加快，不僅讓蘭州牛肉面變得“高大上”，也讓一個“千億大產業”呼之欲出。