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距離春節還有不到一周的時間，對于絕大部分中國人來說，除了團聚，“吃”是這個節日的另一個主題，不少地方的過節習俗也體現在“吃”上。家人團聚、親友聚餐、同學聚會，似乎都離不開“吃”的主題。

隨著生活水平的提高，人們對“吃”的要求也不再局限于吃飽，吃好、吃得健康是更多人的共同要求。春節期間，除了傳統大魚大肉的吃法，專家建議，過節期間，在飲食方面應該注意葷素搭配，在控制攝入量的同時，盡量減少糖果及甜點等的攝入，避免因飲食過度帶來不適。

飲食原則

吃得好、吃得健康

飲食文化本就是傳統文化的一部分，很多過節習俗都會在餐桌上得到體現。作為中國最為重要的傳統節日，春節更是少不了“吃”的特色。

如今，人們對“吃”的追求早已不再滿足于吃飽，大魚大肉的生活也不再人人向往。取而代之的是，吃好、吃得健康。

節日期間，既要避免大吃大喝可能帶來的人體傷害，也應該注意葷素搭配等原則。

“大餐”間隔吃

原中國人民解放軍309醫院營養科主任、中國疾病非藥物干預學會會長張曄主張，飯桌前應該盡情吃，即便在糾結吃還是不吃時，也未必比平時吃得少。“‘吃還是不吃’、‘吃了會不會發胖’、‘不吃會不會不給別人面子’等問題，這些糾結形成的心理壓力，反而影響人體食物的消化和吸收。”

但這種“放松”也是有原則的，張曄告訴記者，應該盡量控制次數和間隔，建議人們盡量別連著吃，“吃完一頓‘大餐’，下一頓可以嘗試喝粥，推薦大米小米粥，其中含有的碳水化合物較多，對人體肝臟有很好的修復與保護作用，或者用水果和果蔬汁，也有一定的調節作用。”

與此同時，應盡量保持好心態，心情不好會影響人體對食物的消化和吸收，在心情不好時盡量不吃肉，以蔬菜、粥為宜。

食物宜混搭

雖然南北方地區的春節習俗有一些差異，但油炸、油煎、腌制類食品是飯桌上常客。北京友誼醫院營養師顧中一介紹，北方人平時就喜歡以油條為早點，過年時更是喜歡準備各色炸物面點。“單獨吃油炸食物幾口就攝入了大量熱量，再加上魚肉蛋類等‘硬菜’，很容易造成攝入過多熱量，所以建議人們在節日期間要盡量注意飲食多樣化，每種食物別吃太多，尤其別忘了吃蔬菜，在席間還可以加些果盤，”顧中一表示，這樣不僅可以平衡飲食營養，同時，較多的植物纖維攝入還能保證腸道蠕動，從而有利于預防便秘的發生。

另外，“食物相克”的說法已經成為人們在搭配食物時的一種“禁忌”，認為某些食物的搭配可能會給身體造成傷害，甚至引起不可逆的后果。顧中一告訴記者，所謂的“食物相克”理論其實并沒有科學依據，人們不必過多在意，節日期間，還是應準備種類多樣的食材，“如果想要自己搭配些健康的節日創意菜，倒是可以根據《中國居民平衡膳食寶塔》來調整飲食結構，這樣最靠譜。”

甜點應適量

除了正餐的大魚大肉，零食也是過節期間的常客，也日益成為親朋好友之間饋贈的選擇，糖果、甜點、巧克力等，都是常見的饋贈禮物。

但這些糖果、甜點類食品，本就不宜過多攝入，節日期間亦是如此。顧中一認為，一些酥皮點心往往依賴飽和脂肪酸塑型，美味的口感則是來自其中大量的糖。“這些食物大多營養成分單一，主要是大量的糖和脂肪，不但會迅速升高血糖，還容易升高血甘油三酯水平，心血管系統疾病的患者尤其應當限量。即便是開心果、榛子、瓜子這類營養豐富的堅果天然食物也應適量。”

夜宵少油鹽

親友聚會是過年期間的常見主題，節日期間沒有了工作壓力，聚會到很晚也是常有的事。親朋好友圍坐一起，可能在不知不覺中就會吃很多夜宵、零食等，在顧中一看來，如果隔三差五這么吃，以火鍋為例，且不說那羊肉片里面的白花花的動物脂肪有多少，就說這些食物所用的蘸料，無一不是咸度極高。再加上大家晚上夜宵愛吃的下酒菜、燒烤，基本也都是油多、鹽多的菜肴。“普通人每日鹽都不應超過6克，建議大家聚餐消夜時尤其要避免腌制食品這類含鹽量過多的食物，少吃油膩食物，多吃新鮮蔬果，若要以吃肉為主，不妨多選些禽肉，增加魚類。”心臟病患者更應當嚴格限制鈉的攝入量，避免進食過飽。

“忙年勞累，心臟不好的人除了注意休息，少參加夜間聚會外，還應當多補充有色蔬菜、小米等食物，其中的鉀、鎂對于心臟很有好處。即使是平時身體強健的年輕人也應當注意連續熬夜和夜間不健康飲食對身體造成的損傷。與其去消夜擼串，倒不如早睡早起去拜年更有傳統年俗年味。”顧中一表示。

剩菜分類存

無論家里人多人少，過節期間，幾乎每天都會是一桌子飯菜，相應地，剩菜剩飯難免，通常接下來的幾天才能吃完。但剩菜的儲存和選用同樣重要。顧中一告訴記者，除了在做菜時要適量避免浪費外，剩菜的儲存和分類也有諸多注意事項，盤中鍋里剩下的食物放入冰箱儲存之前最好放入密封容器中，第二天吃的時候剩菜要熱透；肉類菜品、淀粉食物可以儲存后繼續食用，沒吃完的蔬菜最好丟棄，不要放置過夜。

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控制飲食不變胖

過節變胖也是令很多人苦惱的一件事，尤其是有些女性在春節聚餐后往往又要下定決心把吃上來的體重減下去，顧中一則認為，貼膘容易甩膘難，不如放假期間就適當控制。

至于控制體重的原則，無非是管住嘴邁開腿，好不容易傳統佳節和家人朋友有時間聚在一起，與其天天坐在室內吃喝，倒不如多去戶外活動，逛廟會、游公園，登山祈福，都是不錯的選擇。

餐桌別勸趁熱吃

“趁熱吃”似乎是中國人飯桌上的傳統，但這種方式對身體并沒有益處。人體口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜，“在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。”國家二級公共營養師李廣萍介紹。北京軍區總醫院消化內科副主任李恕軍也表示，對經常吃燙食的人來說，黏膜會受到越來越嚴重的灼傷刺激，從而引發口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題，患上食道腫瘤的風險就非常大。

本版采寫/新京報記者 張秀蘭