近些年，中國大腸癌的患病數字一直在上升，已經排在中國癌癥患者患病人群的第二位。在香港，大腸癌還曾是居民健康的頭號殺手。其實，消化道癌癥高發的一個重要原因，就是人們吃得太多，尤其是肉太多。

吃得太多，容易導致人的肥胖，而肥胖人群中大腸癌的患者較多。大腸癌最主要的病因是飲食不當。隨著生活條件的改善，人們攝入肉類食品逐漸增多，這些食物動物蛋白、動物脂肪含量高，又缺乏纖維素，容易造成致癌物濃度增高，同時這些高營養而不易消化的食物殘渣不利于排泄，在腸管內停留的時間過長，從而使食物中的致癌物質長時間刺激腸黏膜。

肥胖還容易導致胃酸倒流和脂肪肝。我們食道和胃之間的賁門，平常處于關閉狀態，但是下面太脹(吃得太多)的時候，這個門就關不上了。所以，很多過食者晚上躺下的時候，會出現食物和胃酸倒流的狀況。此外，因為肥胖導致的脂肪肝人群也越來越多。以前，大家以為脂肪肝對健康影響不大，但現已證實脂肪肝也可以導致肝硬化和肝癌。所以說，消化道癌癥很多都跟飲食相關。預防消化道癌癥，要從改變飲食習慣和結構開始，均衡蔬菜和肉的比例。

（沈祖堯：中國工程院院士、香港中文大學現任校長）