黃曲霉毒素的污染在世界范圍內廣泛存在，其熱穩定性非常好，常規烹調和加熱法不易分解。世界范圍內黃曲霉毒素的污染相當廣泛，包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒，或未經充分干燥，在儲藏期間產生大量毒素。食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題，但通過原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。

預防黃曲霉毒素中毒，建議科研人員加大“從田間管理到加工過程”對黃曲霉毒素污染及控制手段的研究力度，為保證食品安全提供更加有效的科技支撐。以玉米、花生等為主要原料的食品生產、加工企業，特別是“土榨油”生產作坊，應嚴格執行食品安全國家標準和相關技術規范，積極采取有效措施，重視原料安全，嚴格把關每一個生產環節，確保產品的質量和安全。媒體應注重全面、科學、客觀報道，引導消費者理性認識和理解黃曲霉毒素的危害，避免公眾過度恐慌。消費者應注意培養良好的消費習慣，注意產品的標簽、標識，做到在保質期內妥善儲藏，特別應注意通過正規可靠渠道購買食用油，不要片面迷信“純天然”和“原生態”制品。

（王興國：江南大學教授、全國糧食標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會副主任）