食源性疾病是指食物中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，直接關系到公眾生命安全和身體健康。副溶血性弧菌和諾如病毒感染是遼寧食源性疾病重要因素。

目前遼寧已設食源性疾病哨點醫院230家，監測結果顯示家庭就餐是主要的發病場所，其次是餐飲飯店和學校等集體食堂。

五年來，遼寧食源性疾病哨點醫院逐漸覆蓋全省100%縣級行政區病原學檢測覆蓋14個地級市。各市食源性疾病監測哨點醫院的網絡布設已經涵蓋綜合醫院、兒童醫院和有代表性的社區衛生服務中心和鄉鎮衛生院等。其中，沈陽、大連兩市哨點覆蓋全部二級以上公立醫院。

2億多人吃出胃腸炎

食源性疾病所引發的急性胃腸炎約占發病原因的1/3, 也就是說，全國每年“吃”出急性胃腸炎的就有2億多人。

這些“吃”出來的腸胃炎，尤其以0~4歲的孩子和婦女更為多見，夏季尤其明顯。孩子的手經常到處亂摸，然后直接抓東西吃，導致病菌入口的幾率較大;而女性一方面要照看孩子，另外還需做家務，接觸致病菌的機會較多。

防住食源性疾病，關鍵還是得管住“入口關”。國家風險評估中心食源性疾病監測部副主任郭云昌研究員說，國際上最有效、最簡單易學的預防措施就是“WHO食品安全五要點”，分別是保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。

生熟不分是發生家庭食物中毒的主要原因。郭云昌研究員提醒，生食的細菌會通過器皿污染熟食，所以，應使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，避免交互污染。

切熟食最好用塑料砧板

香港美食家蔡瀾在博客中提到，日本政府規定切生魚片必須用塑料砧板，因為不容易藏納細菌，可以有效防止可能引起的食源性疾病。

中國家庭中傳統使用的砧板都是木質的，它天然但笨重，木質空隙比較多，易產生裂隙，藏污納垢，尤其是洗后潮濕，不易干燥，成為滋生細菌的重要場所。

現在家庭多用塑料砧板，更輕巧，易清洗和干燥。但在剁肉時會使塑料細粒混入菜肴，許多人擔心有毒。其實，沒必要擔心。食品級的砧板塑料細粒無毒，即使吃下去也會從糞便中排出。

有人做過試驗，在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬個，用自來水沖1分鐘以后，木質砧板上還存有7萬個，塑料砧板上只有600個;如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個。