奶茶中的“珍珠”使用的是正常食品添加劑

　　最近，喝珍珠奶茶易造成腸梗阻被熱傳，有關媒體記者的親身實驗更讓這一說法甚囂塵上。實驗顯示，記者喝了一杯珍珠奶茶半小時后，胃部CT照射仍顯示出密密麻麻的白色圓點，醫生推測，“珍珠”很可能加入了濃稠度較高的物質，不僅難消化，還易引發小腸梗阻。部分網友甚至質疑珍珠奶茶的珍珠可能是塑料做的。

　　食品與營養信息交流中心專家阮光鋒發文表示，一般情況下，對于混合性食物，胃完全排空的時間需4至6個小時。而網絡熱傳圖片中，記者喝下珍珠奶茶僅僅是半小時就去拍攝胃部CT并不能證明珍珠的危險性，更不能得出結論說珍珠奶茶會造成腸梗阻。

　　“珍珠”不是由塑料做的

　　珍珠奶茶中的“珍珠”其實是淀粉為主要原料制成的粉圓產品，常用的木薯淀粉是一種。除此之外，為了口感需要，還會用一些小麥蛋白和食品添加劑。為了口感和嚼勁，有時加入小麥蛋白。是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好地跟淀粉結合，同時使淀粉“珍珠”更加彈力可口。作為一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

　　此外，淀粉食物吃進去后會產生糊精，而糊精就更不需要擔心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產物，為數個至數十個葡萄糖組成的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環狀糊精等。我們平時吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進入消化道后也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。

　　珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等黏性較強的原材料，比較難以消化，且不經咀嚼就吞咽到胃里，在CT掃描下也是有可能出現圖片中的小白點。

　　“珍珠”使用的是正常食品添加劑

　　為了做成更好的“珍珠”粉圓產品，在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩定劑和增稠劑。如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。

　　甜蜜素，又稱環己基氨基磺酸鈉，是一種無能量的化學合成甜味劑，甜度是蔗糖的40至50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點、糖果、醬菜以及明膠點心、果凍、果醬等等。我國國家標準規定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過0.65g/kg。甜蜜素的安全值（ADI值，每人每天允許攝入量）為0至11mg/kg體重，即每人每天最高可攝入11mg/kg體重，也就是說一個體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估計最多20g，意味著你要喝100杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過ADI值。

　　芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據我國國家標準規定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。國際權威機構JECFA對芒硝進行評估，暫時沒有對硫酸鈉的ADI值作限定規定。

　　氯化鎂，作為凝固劑和穩定劑加入到“珍珠”中的，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態，都是要加凝固劑的，通常北方會點鹵水，而南方一般是用石膏。根據國家標準GB 2760-2014規定，氯化鎂在豆類制品中的使用時，其最大使用量按生產需要適量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠狀也是需要凝固劑的。不過，氯化鎂的使用范圍并不包括粉圓，如果使用屬于超范圍使用。但是，這也不一定會有安全問題，消費者也不要太擔心商家會加太多，因為氯化鎂具有較強的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果這個東西商家加多了，還會有這么美味的奶茶嗎？

　　因此，流言中提到的奶茶中的有害化學物質，其實都是常用的食品添加劑，國家標準中都有相關規定，正常使用根本不會對人體有危害。至于說高分子物質就是塑料則完全沒有依據，事實上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質。這些物質也很容易消化，并不會在胃里沉積。

　　奶茶中沒有奶，都是奶精？

　　用牛奶調制還是用奶精調制，要看一杯奶茶所需的成本。適量飲用，都不會威脅健康。

　　其實，即使奶茶使用奶精替代牛奶來調制，也不代表吃進去的都是反式脂肪。實際上，奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調查數據顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

　　而且，反式脂肪酸是否會對健康產生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）。而據統計，我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說，我們中的多數人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標準，偶爾喝點奶茶也不用太擔心。不過，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。

　　珍珠造成腸梗阻只能算特例

　　造成腸梗阻的原因是很多元化的，腸梗阻用通俗的話來說就是腸道不通暢。這跟患病者的胃腸吸收功能和所食物品都有關系。本身胃腸功能不太好的人群，或是幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶還是有風險的。食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空，一般情況下，對于混合性食物，胃完全排空的時間需4至6個小時。

　　網絡熱傳圖片中，記者喝下珍珠奶茶僅僅是半小時就去拍攝胃部CT并不能證明珍珠的危險性，更不能得出結論說珍珠奶茶會造成腸梗阻。若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，不僅容易造成胃排空不通暢，也會有吸入器官中的危險。因此，在飲食時應該細嚼慢咽，尤其像珍珠粉圓等食物。