原標題：春天薺菜的三種吃法

　　閱讀提要：春天吃野菜，最盼望的就是薺菜了!這種鮮甜的野菜可做湯、炒食、做餡，尤其將嫩薺菜清炒，很美味。下面介紹三種薺菜好吃法。

　　早餐吃碗薺菜羹 將薺菜焯水，擠干水后切成末，嫩豆腐切成小丁，姜切成片。將少許淀粉加水調勻，在鍋中倒800毫升水，放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材，蛋液則在水開后用漏勺滴入鍋中。煮開后加薺菜碎，倒入水淀粉，待湯汁黏稠后放少許鹽和芝麻油調味。吃起來滿嘴都是清香味。

　　鮮嫩薺菜炒雞蛋 將鮮嫩薺菜焯水后撈出，擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液，里面加一點點鹽。蛋液打勻后加入薺菜碎，油熱后炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水(約為蛋液四分之一)，雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。

　　薺菜筍丁很鮮美 薺菜本身有鮮味，和春筍一起炒，可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁后焯水過涼備用，薺菜焯水過涼，擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘，加入切成段的薺菜，快速翻炒1分鐘，加少許鹽，淋點芝麻油就可以出鍋了。

　　還可將薺菜洗凈，焯水后分成小塊冷凍，隨吃隨取，但也不宜長時間儲存。（國家二級公共營養師 王濰青）