隱藏在倉庫中的作坊

　　城鄉(xiāng)接合部的來廣營北路，很多民房都被租用為倉庫，其中奶西村的一處大院，每天都有各地牌照的貨車進(jìn)出，但其中一處小院，卻是白天大門緊閉，夜晚燈火通明。

　　這就是張偉所說的那間豬蹄加工作坊。

　　在這里，有人進(jìn)出都是拉開一條門縫，剛好容人穿過，大門就立即關(guān)閉。如果不是凌晨看見他們將豬蹄裝車，根本不知道這戶人家究竟是干的什么買賣。

　　8月16日凌晨3點(diǎn)，當(dāng)大院里別的住戶還在酣睡的時(shí)候，這間小院打開了大門。一輛“京P3”開頭的紅色面包車的車尾對著屋子大門，幾名工人從屋內(nèi)將一筐筐豬蹄搬運(yùn)至車上。一連數(shù)天，這戶人家都保持著這樣的活動(dòng)習(xí)慣。

　　作為同村村民，張偉說這個(gè)加工作坊剛搬來幾個(gè)月，作坊里的人上午幾乎都在睡覺，一般下午才有人開始活動(dòng)。

　　“就是加工豬蹄，把從冷庫批發(fā)來的豬蹄倒進(jìn)屋里水池浸泡，弄白泡漲后再賣。”張偉說，他曾進(jìn)過一次這小院，屋里有一個(gè)水池，當(dāng)時(shí)正有人往池子里倒工業(yè)火堿和雙氧水，攪拌均勻后，工人又將成箱的豬蹄倒進(jìn)池子里浸泡。

　　張偉說，里面的人告訴他，豬蹄要在池子里泡好幾個(gè)小時(shí)，火堿可以讓豬蹄軟化吸水增重，而雙氧水則可漂白，讓原本泛黃的豬蹄變得白嫩，“賣相好看。”

　　張偉說，這家作坊從玉泉營附近的冷庫批發(fā)生豬蹄，那些豬蹄沒有問題，但再添加火堿等化學(xué)物后，就變成“工業(yè)豬蹄”。

　　“火堿和雙氧水都有強(qiáng)腐蝕性，哪怕殘留很少，吃進(jìn)肚子也會壞事，所以我們都不敢買。”張偉說，這里加工的豬蹄都成筐地往外運(yùn)，目的地都是一些農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。

　　批發(fā)市場上的“美白豬蹄”

　　凌晨3點(diǎn)多，“京P3”紅色面包車打響了引擎，出了院，駛上了來廣營北路，20分鐘后，來到北京朝來萬通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場，停在肉類大廳門口。

　　車上一筐筐的豬蹄，被搬運(yùn)至肉類大廳5排11號攤位前。

　　在市場內(nèi)明亮的燈光下，這些豬蹄正如張偉所說，幾乎個(gè)個(gè)鮮嫩白胖。剛擺下，就有顧客圍攏過來，拿著大袋子挑選。

　　這些顧客顯然是常客，他們跟老板聊天中，開口就說“要五十斤”、“八十斤”之類。看到記者只遞過去幾只豬蹄稱重，老板一臉不樂意：“你就買這幾個(gè)，太少了吧？”

　　半個(gè)小時(shí)內(nèi)，8筐豬蹄已賣掉近一半。

　　記者挑選豬蹄時(shí)注意到，筐內(nèi)豬蹄分兩種，很少的幾只是泛黃瘦小的，其余的則個(gè)個(gè)白白胖胖，比黃色的豬蹄大了整整一圈，而這樣的豬蹄摸上去，有明顯的黏滑感，拿起來聞，化學(xué)藥水味刺鼻。

　　在顧客挑選后，大筐內(nèi)剩下的往往是泛黃的豬蹄。

　　市場內(nèi)一名攤販說，白胖的豬蹄就是用火堿和雙氧水泡過的，“這叫‘美白豬蹄’，干這行的都知道。”

　　據(jù)他介紹，冷凍豬蹄進(jìn)價(jià)是每斤10.2元，正常販運(yùn)到批發(fā)市場售價(jià)是10.5元，賣一千斤能賺300元左右。但若經(jīng)過火堿泡制，豬蹄會發(fā)軟吸水，一個(gè)能增重大約2兩左右，一個(gè)豬蹄能多賺2塊錢，賣一千斤能多掙近2000元。

　　泛黃的豬蹄不招人喜歡，也不能增重賺錢，為何還要放在筐內(nèi)呢？這名攤販解釋說完全是為了應(yīng)付市場檢查。“碰到檢查時(shí)，他們立即會將‘美白豬蹄’藏起來，然后堆放未加工過的豬蹄。”

　　在這個(gè)肉類大廳，足有10余家銷售豬蹄的攤點(diǎn)，挑選幾家豬蹄聞，均能聞到刺鼻的化學(xué)藥水味道。