“小三件”助力“三減”

2012年的調查數據顯示，我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，高于世衛組織推薦值5.5克；居民家庭人均每日食用油攝入量為42.1克，而《中國居民膳食指南》推薦標準為25克~30克。此外，我國人均每日添加糖的攝入量也是個問題，其中兒童青少年攝入量問題更值得關注。2014年調查數據顯示，3歲~17歲常喝飲料的兒童青少年，僅從飲料中攝入的添加糖提供的能量就超過總能量的5%，由此帶來的超重肥胖問題日漸突出。2012年全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，與2002年相比分別增長了32.0%和67.6%；6歲～17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%，與2002年相比分別增加了1倍和2倍。

“這些指標離推薦值還有差距。所以，‘三減’是此次合理膳食專項行動的主旋律。”中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強說。

所謂“三減”就是減鹽、減油、減糖。如何落實“三減”？《健康中國行動（2019-2030）》提出，要推廣使用健康“小三件”，即限量鹽勺、限量油壺和健康腰圍尺，鼓勵專業行業組織指導家庭正確使用。“在推進‘三減’過程中，我國居民人均每日食鹽攝入量從2002年的11克下降到2012年的10.5克，說明很多減鹽措施以及健康宣教發揮了作用。”丁鋼強表示，未來，要引導企業在食鹽、食用油生產銷售中配套用量控制措施，比如在鹽袋中贈送2克量勺、生產限量油壺和帶刻度油壺等。

“就像健步走，經過10余年的宣傳，大家才養成了這種生活習慣。改變飲食習慣也是一個漫長的過程。要保證‘小三件’真正用得上，并且讓老百姓得到相關的健康知識，一定要久久為功。”國家衛生健康委規劃發展與信息化司司長毛群安說。

看得懂

營養標簽引導消費選擇

“營養標簽相當于一個說明書，在包裝上向消費者提供營養信息。”中國營養學會理事長楊月欣介紹，2008年5月，我國實施《食品營養標簽管理規范》，鼓勵有能力的企業在其生產食品上標示營養標簽。2013年1月起，《預包裝食品營養標簽通則》頒布，變“鼓勵”為“強制”，對標注的內容和方式做了更具體的要求。其中，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉在內的4種“核心營養素”和能量這“4+1”屬于強制標示內容，其他營養成分，如維生素、礦物質等，企業可自主選擇是否標示。“營養標簽滿足了消費者的知情權，使消費者可以按照自身的需要做出更健康的選擇。”

“營養標簽制度對生產企業也是一種引導，促使生產企業不斷進行產品優化升級。”國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司副司長張志強說，目前正在修訂的《預包裝食品營養標簽通則》也將加入“三減”內容，增加蔗糖等的強制標識，積極推動在食品包裝上使用“包裝正面標識”信息，幫助消費者快速選擇健康食品。

楊月欣表示，近年來，包裝食品日益增多，在生活中所占的比例越來越大。營養標簽不僅對人們選擇食品起到引導作用，更重要的是，營養標簽承載著營養知識，對公眾是一種健康飲食文化的宣傳與普及。（下轉第2版）（上接第1版）

配備齊

建設營養“陪練員”隊伍

無論是使用限量鹽勺，還是看營養標簽，實際上都是促進公眾養成健康、合理的飲食習慣。

“合理膳食不像醫生開處方、做手術，患者只需聽從醫囑即可，而是需要每個人主動去養成好的習慣。”楊月欣表示，合理膳食需要專業隊伍發揮作用。要研究制定實施營養師制度,在幼兒園、學校、養老機構、醫院等集體供餐單位配備營養師，在社區配備營養指導員，進一步加強臨床營養工作。

營養指導員是此次專項行動提出的“新詞”。“營養指導員更像是一名‘陪練’，為社區居民持續性地教給大家正確的健康生活方式，特別是合理膳食、飲食指導。”楊月欣說，營養指導員需要有營養學和醫學背景，并且有實踐經驗的專業人員。經過相關培訓，能夠為社區居民提供營養教育、膳食指導和均衡營養指導。比如嬰幼兒輔食怎么做，如何為糖尿病患者設計食譜，高血壓患者的低鈉飲食應該怎樣，如何結合運動，這些工作都屬于營養指導員“陪練”的范圍。