食材：大蝦500克，番茄醬2湯匙，姜、料酒、冰糖、芝麻、油、鹽適量。

做法：1.解凍的大蝦用剪刀剪去蝦須、蝦腿以及蝦頭；蝦背剪開，用牙簽從蝦背的二、三節處挑出蝦線；2.洗凈的大蝦用料酒、姜絲、少許鹽腌制10分鐘；3.熱鍋涼油，油熱后放入大蝦，中火煎至蝦殼變紅，出現紅油后，翻面，煎至蝦殼酥脆，盛出備用；4.鍋中紅油里倒入番茄醬，翻炒均勻后放白開水、冰糖，煮滾熱。倒入大蝦，燜3分鐘左右，待大蝦入味，收汁，出鍋撒些芝麻即可裝盤食用。

點評：番茄燜大蝦是一道色彩鮮艷、酸甜可口的開胃菜，主要采用燜的烹調手法，做法簡單，老少咸宜。