團(tuán)年飯是春節(jié)來(lái)臨前辭舊迎新的“重頭戲”。無(wú)論平日如何粗茶淡飯，這一頓都要精心準(zhǔn)備、開(kāi)懷大吃。每逢節(jié)假日，不少餐廳會(huì)啟用兩輪用餐時(shí)間段，以分流就餐人群。由此，那些不限時(shí)間、可以從容吃飯的好餐廳，就顯得特別珍貴。

粵菜團(tuán)年飯：食材豐富 味道上乘

廣東人在“意頭”方面格外講究，年夜飯必須經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，不僅味道要上乘，還得討個(gè)彩頭。保利洲際酒店中餐行政總廚吳玉擎師傅是廣東人，具有豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，深諳廣府飲食，由他創(chuàng)作的團(tuán)年宴很適合廣州人的口味。

最先登場(chǎng)的是“風(fēng)生水起”，這是一道傳統(tǒng)意頭菜。在珠三角一帶，過(guò)年時(shí)人們必定要來(lái)一份“風(fēng)生水起”，即“撈魚(yú)生”。在新加坡和馬來(lái)西亞，不少華人家庭至今仍保持這個(gè)飲食習(xí)俗。他們將魚(yú)生切片、擺好，蕎頭、檸檬葉、蒜片、芋頭絲等材料擺放在一邊，眾人舉筷夾起魚(yú)生和配料，一起喊：“撈起！”傳統(tǒng)“撈起”大多采用順德魚(yú)生，吳玉擎師傅選用挪威三文魚(yú)，它粉嫩如玉脂，口感更出彩。搭配蕎頭、檸檬葉、蒜片、仔姜、紅蘿卜、芋絲、野生椒皮，食客品嘗前先給三文魚(yú)淋上花生油，再撒上鹽、芝麻，一齊撈起。

在粵菜團(tuán)年飯中，每一道菜式都寓意美好的祝愿。“盆滿缽滿”稱得上是團(tuán)年飯中的一號(hào)主角。那一大煲盆菜包含大連鮮鮑、海參、大明蝦、深海魚(yú)膠、鵝掌、陽(yáng)山大扇雞，以鮑汁燜扣，滋味無(wú)窮。松露秘制加拿大龍蝦烹調(diào)“群龍齊賀”菜式，那是從傳統(tǒng)的“龍蝦伊面”菜式升級(jí)而來(lái)，黑松露醬與芝士碰撞，帶來(lái)新鮮的滋味。“年年有余”即清蒸珍珠龍躉斑，“金雞報(bào)喜”是御品貴妃雞。貴妃雞選用生長(zhǎng)日期達(dá)到180天的文昌雞，雞味濃郁。“大展宏圖”為古法香扣賽虎掌，是從傳統(tǒng)粵菜“發(fā)財(cái)就手”演變而來(lái)的。主角是豬手，吳師傅用料求精，只選用土豬的后腿豬肘中間帶筋的一段，此處口感最佳。采用古法“瓦鐣扣”的烹調(diào)方式，加入蠔油、生抽、黑胡椒、八角等“慢扣”一個(gè)多小時(shí)，再熄火焗至豬手松軟入味。豬手入口令人驚艷，只因加入新加坡黑胡椒調(diào)味，大廚在“慢扣”后再去掉豬手里面的骨頭，食客嘗起來(lái)啖啖肉。

火鍋：紅紅火火 新鮮可口

吃火鍋時(shí)，氣氛特別熱鬧，隨著食材在鍋里翻騰，香氣越發(fā)濃郁，用餐者的情緒慢慢被調(diào)動(dòng)起來(lái)。尤其是川式紅油火鍋，受不少年輕人家庭歡迎。

在廣州中華廣場(chǎng)7樓，有一家音樂(lè)火鍋店。步入店內(nèi)，還以為來(lái)到重慶洪崖洞。吊腳樓下的包廂設(shè)計(jì)精良，滿室皆是古俠之風(fēng)。主舞臺(tái)上年輕樂(lè)隊(duì)在燃燒激情，透過(guò)開(kāi)放式廚房可以看到廚師們處理食材的忙碌身影，戶外是一大片空中花園。這家“鍋小鬧”主營(yíng)川式火鍋。除夕在這兒聽(tīng)著歌、涮火鍋、喝小酒，樂(lè)哉樂(lè)哉。

鍋底有鴛鴦鍋或者三味鍋。后者是店家獨(dú)創(chuàng)，三味包括紅油鍋、番茄鍋、菌菇鍋。團(tuán)年飯配套豐盛，海鮮大拼盤(pán)中囊括了鮑魚(yú)、青口、九節(jié)蝦等。在無(wú)雞不成宴的廣府飲食中，川式火鍋也“入鄉(xiāng)隨俗”，少不了一只本地靚雞，還有十余款配菜。

“大刀毛肚”是店家熱售美食，采用新鮮牛柏葉黑毛肚，用冰鎮(zhèn)的方式上桌，在滾燙的鍋中熨8秒即可品嘗，爽脆可口；極品鵝腸采用鮮鵝腸，廚師預(yù)先刮去肥膏，食客一熨，鮮鵝腸一卷，入口青脆，特有的甘香滿溢舌尖；“天味香腸”從成都空運(yùn)而來(lái)，肥瘦適中，煮15分鐘即可品嘗，非普通臘腸可以比擬；“和牛滿天星”選用進(jìn)口牛肉，柔軟適中，韌性十足，帶來(lái)滿口牛肉香味。

如果你平時(shí)常吃牛排，可試試用牛排來(lái)打火鍋。店內(nèi)有一款“火鍋牛排”，微辣的胡椒粒與牛排擦出火花；而定西寬粉則是川味火鍋獨(dú)有的主食，吸收了湯汁的寬粉，入口帶來(lái)大滿足；“現(xiàn)炸酥肉”是特色川菜之一，現(xiàn)炸現(xiàn)做，上桌即能食用，或泡于火鍋中，搭配小酒品嘗，“食過(guò)返尋味”。

在珠江新城興國(guó)路有一家“半海大澳”火鍋店，以港式海鮮火鍋為主打。進(jìn)店如同潛入海洋，清一色的海藍(lán)、別致的布局，讓人眼前一亮。一人一個(gè)鍋，獨(dú)享合適自己的口味。

店家的海鮮多數(shù)是進(jìn)口品種，按照高標(biāo)準(zhǔn)選擇食材。新西蘭藍(lán)玉鮑有著玉石一般的色澤，整個(gè)下鍋，煮兩三分鐘，十分爽口；南極海鰲蝦肉色澤潔白，肉質(zhì)富有彈性；阿拉斯加蟹肉質(zhì)鮮甜可口，只需要在鍋中走一轉(zhuǎn)即可食用。進(jìn)口雪花牛肉和健康黑腐竹也備受食客歡迎。