談癌誰不色變？曾經《滾蛋吧！腫瘤君》轟動全國，今年眾多明星因為癌癥紛紛離世，人們在唏噓感慨之余，深感到癌癥的殘忍和面對時的無力……不積跬步，無以至千里，如何從一日三餐入手遠離癌癥？

腫瘤的發生是多因素綜合影響的結果，據統計飲食因素占腫瘤發病原因的1/3，一半的腫瘤與飲食有關。例如，非洲男性肝癌的40%歸因于食品中的霉菌毒素。美國癌癥中，約有35%與膳食和營養有關。我國與膳食營養因素有關的腫瘤約占50%。

研究發現，飲食與腫瘤的關系是復雜的，飲食既能致癌，又能防癌、抑癌。所以，就讓我們看看如何通過日常飲食對抗腫瘤君吧！

可能致癌的膳食因素

能量過剩：能量攝入過多，易發生肥胖。而肥胖者易患結腸癌等。

膳食結構不合理：膳食結構中，脂肪、碳水化合物攝入比例不合理，攝入過多精制碳水化合物和脂肪等產能食物，容易導致能量過剩，增加身體脂肪含量，導致代謝紊亂，間接增加食管癌、胰腺癌、結腸癌等的發病風險。脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。

不良飲食習慣：進食時速度過快、進食食物溫度過高致食道反復損傷易致食道癌。吃霉變食物，易致肝癌。

烹調方式：食物加工過程可能會產生隱含的致癌物質。如食物腌制不合理，產生亞硝胺，易致胃癌、食管癌。食物經高油溫煎炸和煙熏，產生三苯四并芘，易致胃癌、肺癌。

不健康的生活方式：飲食不規律易誘發胃癌，長期吸煙易誘發肺癌，長期酗酒易誘發肝癌。

膳食是如何防癌、抑癌的？

影響致癌物的代謝：十字花科蔬菜含有硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導人體內生成一種具有解毒作用的酶，可阻斷致癌物對機體的損傷。酚類物質可以促進致癌物降解過程。

抑制自由基，增強抗氧化作用：維生素C、維生素E、維生素A（β-胡蘿卜素）和微量元素硒均為抗氧化劑，有清除氧自由基的作用。

調節機體免疫功能：維生素A及其衍生物、鋅及其他元素均與體液免疫和細胞免疫功能發揮有密切關系。

食物中的抗癌“戰士”

水果類：橘子、蘋果、哈密瓜、獼猴桃、西瓜、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果，都含有豐富的維生素和膳食纖維。膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維能稀釋腸內致癌物并促進其排泄。柑橘類則含豐富的胡蘿卜素、黃酮、維生素C等抗癌物質。

十字花科蔬菜：卷心菜、花椰菜、西蘭花和羽衣甘藍等十字花科蔬菜。不僅富含膳食纖維，還可以在消化過程中產生抗癌化學物質異硫氰酸鹽，經常食用，可有效降低肝癌、胃癌、肺癌、腸癌和食道癌發生的風險。

茄科蔬菜：番茄、馬鈴薯、番薯、甜菜。番茄富含番茄紅素，對于乳腺癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有積極的預防作用。

洋蔥類蔬菜：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。大蒜中的大蒜素能阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物的合成。大蒜素還可以抑制癌細胞的生長，能顯著殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、胃癌細胞和白血病細胞等。洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的化學物質，是目前已知最佳天然抗癌物質之一。

傘狀花科蔬菜：胡蘿卜、芹菜等。胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，可以有效地預防食道癌、肺癌和子宮癌的發生。芹菜中的芹菜素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞有抑制生長、誘導細胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用。

莢豆類蔬菜：黃豆、青豆、豌豆等。

在防治腫瘤的五駕馬車，即：飲食調理、放療化療、營養干預、情緒調控和健康教育中，膳食控制（飲食調理和營養干預）占很大比重，這也是我們最容易做到的一項。遠離腫瘤，從日常飲食做起！

文/孫麗翠

（中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員）